肥王鱼
淮河的八百里长江景色壮美，而其中的峡山口一带，产出了一种极为稀有的鱼，它就是肥王鱼，又称淮王鱼。这种鱼在安徽凤台县境内的水域里生活，外形奇特，扁圆的身体形状像纺锤，呈黄亮的颜色，没有鳞片，肥壮而光滑。肥王鱼的肉质细嫩，被誉为鱼中上等品种，是淮河鱼类之冠。
食用肥王鱼，可以享受到它带来的独特口感和美味。其肉质如同豆腐般细嫩，汤汁则如同香菇鸡汤般鲜美。它的味道清香甘美，让人仿佛置身于雅致的舍内闲适氛围之中。据《凤台县志》记载，古代淮南王刘安非常喜欢肥王鱼，每次宴会都必备此菜。他对肥王鱼的喜爱也使得这种鱼在当地得到了广泛的赞誉和推崇。
随着时间的推移，肥王鱼逐渐被更多地人所熟知，并且成为了一道名菜。安徽蚌埠、合肥等地的菜馆开始使用奶汁鸡汤烹制肥王鱼，因此这道菜也被称为“奶汁肥王鱼”。这道名菜在国内外享有盛名。它使用肥王鱼和猪肉来烧制而成，成菜的汤汁浓郁如奶味，鱼肉肥嫩细腻，味道极其鲜美。
制作这道菜的步骤并不复杂。首先将鱼去鳃和内脏，并进行清洗。然后用刀在鱼身两侧直剞小柳叶刀纹，这样可以增加肥王鱼的口感。接着将猪肉切成鸡冠形的薄片。将炒锅加热，放入适量的猪油，烧至七成热后加入热清鸡汤，将鱼和肉、葱、姜放入锅中，加盖烧煮。慢慢地将汤烧至呈现奶汁状，最后加入适量盐和白胡椒粉，出锅后倒入汤碗即可。
肥王鱼作为一种珍贵而独特的鱼类，具有极高的食用价值。其美味而细腻的口感，不仅让人们感受到美食的享受，也体现了安徽凤台县的独特风味和饮食文化。肥王鱼的饕餮盛宴，让人们对这个地方增添了更多的好奇和向往。相信在将来的日子里，肥王鱼将继续成为人们追求美食的一种选择，为他们带来更多的惊喜和满足。
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