豆腐传统制作技艺（六安市寿县）
豆腐作为中国传统的食品之一，其制作工艺源远流长。而八公山乡位于安徽省寿县的豆腐制作技艺更是历史悠久，经过长期的摸索和发展，形成了独有的特色和传统制作技艺。
首先，要选取产自八公山乡蜘蛛湖寿西湖的黄大豆和玛瑙泉大泉泉水作为豆腐的原料。这些天然的优质原料，保证了豆腐的色泽和质地。
接下来是磨浆工艺。将浸泡好的黄大豆与八公山泉水掺兑后，用人工石磨进行研磨，直至磨成均匀的浆汁。这个传统的石磨工艺让豆浆更加细腻，也将豆浆中的水溶性蛋白质破坏降到了最小。
然后是挤浆工序。将磨好的浆汁放入“布口袋”中，用力挤压出生豆浆。这一工序挤出的豆浆比使用其他工具挤出的豆浆更为细腻。
接着是点膏。将严格计量比的石膏兑入热豆浆中，并进行两次冲浆。这个步骤非常重要，石膏的计量和加入的时间都有着讲究。豆腐中的“石膏点豆腐，一物降一物”这个歇后语即来源于此。这样制作出的豆腐形状规整，质地坚韧。
八公山豆腐的特色在于其水晶般晶莹的外观，闪亮动人。豆腐的质地坚实，棱角分明，不会散开或碎裂。而且八公山豆腐富含多种人体所需的矿物质和微量元素，既有营养又有口感。这些特点使得八公山豆腐在豆腐界独树一帜。
八公山乡的豆腐制作技艺经过了历代技师们的不断摸索和改进，至今仍然保持着传统的制作工艺。而且这些技术传承自口口相传，世代相传，充分体现了当地百姓对豆腐制作的热爱和执着。
八公山豆腐制作技艺的独特之处吸引了越来越多的人的关注。为了加强文化和经济的交流，寿县与历史上同处一地的淮南市共同主办了多届“中国豆腐文化节”。这一活动不仅推动了当地豆腐产业的发展，也为八公山豆腐的传统文化在海内外得到更多的认可和传承打下了基础。
在全球食品多元化的背景下，八公山豆腐以其独特的制作工艺和传统的口感，成为了各地人们喜爱的食品。八公山乡的豆腐制作技艺将继续传承并且不断发展，让更多的人可以品尝到这独特的美味。
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