瓜咸
瓜咸是一种由阳江市特有的田瓜（学名为白瓜）腌制及日晒而成的美食。制作瓜咸的传统流传在阳东县大八镇茅塘、雷冈一带的村民中，他们在村头村尾搭建晒棚进行制作。瓜咸的制作过程很简单，只需将田瓜切片后加入大量盐入埕腌一夜，再晒至完全干燥即可。
茅塘村是一个专门种植田瓜并制作瓜咸的村庄，每年的春夏秋天是田瓜生长的最佳时期。田瓜的生长非常迅速，种植后30多天就可以收获。在茅塘村，有十五六户村民专门种植田瓜制作瓜咸，天气晴好的日子，他们每天能够生产出3000多斤的瓜咸，销往江城和恩平等地。据了解，种植一亩田瓜并制作瓜咸，一年的收入可以达到一万多元。
瓜咸有很多不同的做法，阳江市比较常见的有味极瓜咸、葱段瓜咸、蒜蓉瓜咸、豆豉炒瓜咸等。不论是哪种做法，瓜咸都保持了爽脆惹味的特点，非常适合作为佐粥的美味佳肴。阳江茶市的白粥是受欢迎的早餐之一，而在品尝白粥的同时，上一小碟瓜咸作为配菜是必不可少的。
瓜咸的制作工艺既简单又保留了田瓜的原始风味，因此深受当地居民和游客的喜爱。它不仅美味可口，还具有丰富的营养价值。田瓜富含维生素C，能够增强免疫力，并且有助于清热解毒。此外，瓜咸的风行也推动了茅塘村的经济发展，为村民提供了增收的机会。
总之，瓜咸是一道具有当地特色的美食，不仅制作简单，味道爽脆惹味，还具有丰富的营养价值和经济价值。无论是当地居民还是游客，品尝瓜咸都能够领略到阳江市特有的美食文化。同时，瓜咸与阳江茶市的白粥搭配起来，更能够带来独特的味觉享受。
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