固始皮丝是河南省固始县的一种著名土特产。它是用洁净的猪肉皮经过多道工艺的加工而成的干制品。固始皮丝的制作工艺十分独特,包括浸泡、去脂、片皮、切丝和晾晒等过程。
猪肉皮在古代被称为“肤”,俗名“肤皮”。作为菜肴原料的皮丝最早出现在明朝末年。传说是古蓼城(今河南省固始县寥城岗)的满堂春菜馆的掌柜创制的。而清代咸丰年间,祖籍固始的巡抚吴元炳曾将固始皮丝作为乡土特产进献朝廷,并受到帝王后妃的喜爱。自此,“固始皮丝”便被列为贡品,并于1914年被选为中国名特产品参加巴拿马万国博览会,从而名扬世界。
固始皮丝有着丰富的吃法,可以烧、炒、拌、扒等。以固始皮丝为主料,可以制作出20多种不同的菜肴。其中最有代表性的菜肴之一是“桂花皮丝”。这道菜是将固始皮丝与固始黄鸡的蛋黄一同炒制而成的,颜色鲜艳,橙黄悦目,别具风韵,令人陶醉。
固始皮丝因其独特的制作工艺和丰富多样的吃法,成为了固始县的一张名片。除了在当地享有盛誉,固始皮丝还因其独特的口感和风味被外地及国外游客所青睐。许多游客来到固始县,都会购买固始皮丝作为纪念品或赠礼品。固始皮丝的独特魅力正逐渐让它成为中国乃至世界的美食佳肴之一。
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