鱼咬羊
鱼咬羊是徽菜中一道著名的传统名菜，其制作方法独特，口感鲜美，风味独特。这道菜的名字源于一个传说故事。
据说，在清代徽州府，有一个农民带着四只羊乘渡船过练江。因为舱内拥挤，不小心把一只成年公羊挤进了河里。由于羊不会游泳，沉入深水中后引来了许多鱼。鱼儿们见到羊肉，争相围拢，你争我抢地争食。由于吃得过多，鱼儿一个个晕头转向。恰巧，附近有位渔民经过，看到这些鱼突然变得异常乖巧呆在水面上，他觉得非常奇怪，于是撤了一网。这位渔民发现网里的鱼都装满了羊肉，感到非常新奇。于是，他将鱼洗净，封好刀口，将其连同腹内的羊肉一起烧煮。结果，烧出来的鱼肉酥烂，味道鲜美，不腥不膻，风味十分特殊。
消息传出后，当地的美食家们也试着烧制这道菜，结果也发现其风味不凡。从那时起，这道菜就被当地人称为“鱼咬羊”，成为徽菜中的一道名菜。
制作鱼咬羊的主料包括鳜鱼（或桂鱼）和羊腰窝肉。先将鱼的内脏清理干净，再将切好的羊肉填入鱼腹中。然后，将浸汁鱼放入热油锅中煎至双面金黄，然后取出放入砂锅里。接着，将剩下的调料和羊肉汤一起烧开，然后移到文火上烤半小时，直到汤变浓稠，鱼肉酥烂。最后，撤出胡椒粉和香菜，并滴上明油即可。
鱼咬羊的制作方法看似简单，但却需要一定技巧和耐心。通过将羊肉填入鱼腹中一起烹饪，使得鱼肉和羊肉的味道能够互相融合，带来独特的风味。这道菜肴的口感鲜美，鱼肉酥烂，不腥不膻，汤味鲜美，给人一种特殊的享受。
鱼咬羊是徽菜中的代表作之一，它将鱼肉和羊肉完美结合，展现出徽菜独特的烹饪技巧和风味。这道菜肴不仅有着浓郁的历史背景，更是徽州地方文化的一部分。无论是口味还是制作方法，都体现了徽菜的特色和精髓。品尝一道正宗的鱼咬羊，不仅可以享受美食的味觉盛宴，也能感受到历史故事和文化传承的魅力。
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