徽州顶市酥是一种特色的名细糕点,采用脱壳的白芝麻、白糖,配以少量的面粉,拌以饴糖精制而成。制作徽州顶市酥需要经过多个步骤:
首先,准备材料。主要材料有脱壳的白芝麻、白糖和面粉。白芝麻要事先炒熟,以增加香气。
然后,制作饴糖。饴糖是顶市酥的关键材料,它可以使糕点更加香甜酥脆。制作饴糖需要将白糖加入适量的水中煮沸,直到糖溶化并变得黏稠。
接下来,将炒熟的白芝麻和面粉放入一个大碗中,然后慢慢倒入饴糖,边倒边搅拌,直到所有材料均匀混合在一起。
然后,将混合好的面糊分成小块,并搓成圆球状。
最后,将搓好的小球放入烤箱中,以中小火烤制。烤的时间要掌握好,一般需要烤制15-20分钟,直到顶市酥呈现出金黄色。
制作好的徽州顶市酥具有白中显黄的颜色,酥脆可口,入口甜而不腻,满口喷香。它不仅老少皆宜,而且具有滋补益寿的作用。
徽州顶市酥以其独特的制作技艺和美味的口感而闻名,对于徽州地区的乡民来说,它更是生活中必不可少的一部分。无论是过年时家庭招待客人,还是状元文人上京赶考,徽州顶市酥都是不可或缺的茶点之一。
徽州顶市酥的制作需要使用传统的手工制作工艺,讲究细致和耐心。通过炒芝麻、熬糖、混合面糊、搓制面团、烤制等多个环节,制作出的顶市酥才能保持其独特的香甜口感和脆爽质感。
这种传统的制作工艺和口感奠定了徽州顶市酥在徽州地区的重要地位,并使其成为徽州非物质文化遗产中的一部分。不仅保存了徽州独特的糕点制作技艺,也传承了徽州人民的文化传统和美食文化。
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