皖南木榨油技艺（休宁木榨油）
休宁木榨油是皖南地区一种传统的榨油技艺，采用木榨榨油工艺，以黑芝麻和山茶树为原料，经过一系列复杂的工艺流程而制成。其严谨苛刻、一丝不苟的内涵，使得休宁木榨油成为了一种色泽清透、滴滴纯香的植物油，深受人们的喜爱。
木榨榨油的工艺十分复杂，需要经历多个环节。首先是风车去杂，将黑芝麻和山茶树的籽饼清理干净，去除杂质。接下来是炒锅炒熟，通过加热处理使得籽饼变得更加易于榨油。然后是上槽碾末，将炒熟的籽饼放入槽内，并利用碾子将其碾成末状。紧接着是蒸锅包饼，将碾末放入蒸锅中进行蒸煮，使其更易于榨油。然后就是上圈装榨，将蒸煮好的饼放入木榨榨膛，并用木块和楔片固定住。最后是木槽打榨，利用吊着的撞锤撞击楔片，产生挤压力，使得植物油从饼中流出。整个过程中，都需要人工操作并依靠特定的技艺来完成。
休宁木榨油的传统榨油方法非常依赖人力，劳动强度相当大。从选籽、炒籽到碾末、熏蒸、包饼、装榨、打榨等，每一道工序都需要人们亲自参与。然而，正是这种人工操作和技艺的传承，才使得休宁木榨油保持着高品质和纯正的口感。
此外，休宁木榨油的榨油设备也有其特殊之处，被称为楔式木榨。楔块的存在在榨油过程中扮演着重要的角色，它与撞锤一起产生挤压力，使得清亮的植物油不断流出。这种榨油设备不仅可以榨取黑芝麻和山茶树的油料，还适用于其他油料如花生、油菜籽、茶籽等的榨取。
休宁木榨油作为一种传统的榨油技艺，虽然劳动强度大，但却始终保持着高品质和纯正的口感。它不仅是当地的特色产品，也是中国非物质文化遗产中一道闪耀的瑰宝，体现了人们对传统工艺的执着和尊重。在现代社会中，休宁木榨油的生产也逐渐引入了机械化的生产方式，以提高产量和效率，但依旧保持了木榨榨油的独特风味和传统技艺的传承。
总之，休宁木榨油以其传统的榨油工艺和优质的产品质量，成为了当地人们心中的美食，也是代表中国传统工艺的瑰宝之一。通过传承和发扬，休宁木榨油将继续为人们带来纯正的植物油美味，传扬着这一非物质文化遗产的精髓。
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