三头一掌
三头一掌是衢州的特色小菜，以其鲜美的味道而闻名。然而，对于那些不习惯辣味的人来说，吃起来可能会感到辣得叫爹叫娘！即使在寒冬腊月的时候，也能让人大汗淋漓。但正是这种辣味，却成为食客们一种特别的享受。
很多人误以为辣椒是造成辣味的主要原因，但事实上，三头一掌中并没有放入辣椒。相反，它使用了一种名为中药荜芭（胡椒的花）的中药来配制辣味剂。辣味剂虽然不含辣椒成分，却具有辛辣的味道，能够开胃、温补燥湿。
三头一掌在衢州地区非常受欢迎，因为它汇集了兔头、鸭头、鱼头和鹅掌等美味的食材。这些食材经过独特的处理和烹饪方式，使得菜肴的口感更加鲜嫩，味道更加醇厚。
这道菜的制作过程需要经过精心的准备和烹饪。首先，将兔头、鸭头、鱼头和鹅掌分别处理，去除不必要的部分，并加入适量的调料进行腌制。接着，在炉火上用慢火慢炖，让食材吸收更多的香气和味道。最后，加入辣味剂，使菜肴更加开胃辣味独特。
三头一掌不仅仅是一道美味的小菜，更是一种文化的传承和交流。人们在品尝这道菜时，不仅能够享受到美食的鲜美，还能够体验到衢州独特的辣味文化。这种辣味让人兴奋，刺激味蕾，给人一种不同寻常的满足感。
为了满足不吃辣的游客需求，现如今也可以选择不辣的三头一掌。对于那些不喜欢辣味却又想品尝这道传统菜肴的人来说，不辣的三头一掌提供了另一种选择。这种菜肴去除了辣味剂，保留了兔头、鸭头、鱼头和鹅掌的原始味道，让人们也能够尽情享受其美味。
总之，三头一掌作为衢州的传统小菜，以其特别的辣味和鲜美的味道而闻名。无论是喜欢辣味还是不喜欢辣味，人们都可以选择适合自己口味的三头一掌去享受这道美食带来的独特享受。它不仅仅是一道菜肴，更是一种文化的代表和发展，让人们在品尝美食的同时，感受到衢州独特的辣味传统。
衢州特产
-
山粉肉圆
山粉肉圆是一道传统的美食，它以山粉或薯粉为主要食材，加入了肉未、豆腐、冬笋和饭等，经过蒸制而成。它不...
-
涌聚江山
涌聚江山是一道别具特色的传统美食，它的主料是香芋杆和蜂蛹，融合了天然美味和食补佳品的特点。香芋杆是一...
-
菇竹迎春
菇竹迎春，是一道以竹荪和白菇为主料的美味佳肴，其特点是绿色珍品、营养丰富、美味清新，是国宴上的佳肴之...
-
千叶鹅肉
千叶鹅肉，是一道独具风味的传统美食。它以敬鹅肉和鹅蛋清为主料，利用独特的技法和精心的烹制方式，展现出...
-
心心相印
心心相印，一道独特风味的美食。这道菜以鹅心和对虾为主料，鲜红碧绿的色彩令人垂涎欲滴。它既咸鲜又鲜甜，...
-
江山燻烤鹅
江山燻烤鹅是一道以江山白鹅为主料，搭配名贵药材烹制的特色菜品。它是江山地区的传统名菜，具有独特的成品...
-
苏庄炊粉肉
苏庄炊粉肉是一道颇具特色的农家菜，以鲜肉、糯米粉、茶油及各种调料一同蒸熟而成。它的味道鲜美，色香味俱...
-
粉干
双桥粉干是一种历史悠久的传统食品，在中国浙江省衢县颇有盛名。近年来，双桥乡紧紧抓住粉干生产的优势，将...
-
化王归巢
化王归巢是一道口感细嫩、清新爽口的甜点，以猕猴桃和豆沙为主料，微甜不腻，回味无穷。
-
红掌会
红掌会是一道具有江山名菜的美食，以其独特的口味和精心烹制而闻名。主要选用新鲜的鹅掌、鹅茸和鱼茸作为主...
-
柯城花木
柯城花木是浙江衢州柯城区独特的特产，源于该地区优越的自然环境和丰富的历史文化底蕴。柯城区坐落于衢州市...
-
西砚
西砚是一种拥有一千多年历史的名砚，自明至清朝，一直被视为朝廷的供品。江山市工艺雕刻厂继承了西砚传统技...
-
八宝菜
八宝菜是一道以豆腐干、千张、豆芽、红白萝卜丝、腌莱、生姜、大蒜叶等为原料的特色菜肴，产地位于浙江衢州...
-
山乡三套鹅
山乡三套鹅是一道以江山白鹅和江山乌骨鸡为主料的传统菜品，以其特色的三套传统和高雅的品味而闻名。这道菜...
-
翡翠鹅脯
翡翠鹅脯，一道以江山白鹅肉和竹芋为主料的美味佳肴。它以其色泽分明、造型别致、鲜辣滑嫩和晶莹剔透等特点...
-
绿鹅茶卷
绿鹅茶卷的制作秘诀，就是将新鲜的鹅脯肉搭配江山绿牡丹茶进行烹饪。这道独特的菜品以其鹅脯鲜嫩、香味浓郁...
-
-
大俱源京笋干
大俱源京笋干是浙江省衢州市柯城区石梁镇大俱源村的特产。它具有一千多年的历史，被商界行家通称为“香笋干”...
-
苏庄炊粉
苏庄炊粉是开化县的特色美食，它以红辣椒为主要调料，搭配肉类或蔬菜，在蒸熟后成为一道色香味俱全的美味佳...
-
高山灵芝片
高山灵芝片是一种珍贵中草药，被认为是吉祥、富贵、美好、长寿的象征。根据中华传统医学的观点，灵芝具有滋...