烤香猪
烤香猪是一道广受欢迎的美食，尤其在香猪产地的三防、汪洞、杆洞、滚贝等乡一带更是成为当地逢年过节的主菜和上等礼品。香猪是一种体型矮小、毛皮黑亮光滑的猪种，每头一般只有三、四十斤，因其生长在半高寒地区，常年关在木楼下饲养，从不敞放，封闭式繁殖，品种纯正稳定。
制作烤香猪的过程可以分为以下几个步骤：
首先是原料的屠宰与整理。宰杀后，将猪放入65℃左右的热水中浸烫，然后迅速刮净毛并清洗干净。接着，从腹中线将猪剖开，取出内脏器官、板油和骨头，尽量保持皮肤的完整。剔出脊骨、头骨和脑髓，划开肋骨，切花较厚的肌肉，方便佐料渗透入味。
接下来是腌制。将除米醋和麦芽糖以外的辅料混合后，均匀地涂抹在猪的体腔内，然后放入2~5℃的腌制室内进行腌制。夏天腌制时间为5~8小时，冬天可延长到12~24小时。
腌制好的猪坯需要进行烫皮和挂糖色的处理。将猪坯用特制的长铁叉从后腿穿过前腿到嘴角，吊起让其沥干水分。然后用90℃的热水烫在猪皮上，让皮肤收缩并定型。在烫皮的水中加入适量的米醋，可以使猪皮更脆。待晾干水分后，将麦芽糖水均匀刷在皮面上，并放在通风处晾干表皮。
最后是烤制的步骤。烤香猪采用挂炉烤制，热源可以是电或炭。将烫皮并已涂麦芽糖晾干的猪坯挂入预热好的烤炉内，控制好炉温在160~200℃之间。烤制40分钟左右，当猪皮开始转色时，将猪坯移出炉外扎针，防止皮与肉分离。然后刷上一层油，再挂入炉内继续烤制40~60分钟，直至皮脆呈枣红色时即可出炉。烤制期间需经常调换猪的位置，确保均匀烤制。
烤香猪的制作过程繁琐而精细，需要在每个步骤中都严格把握，才能制作出美味的烤香猪。烤香猪的肉质鲜嫩多汁，烤制后的皮脆味香，是一道令人垂涎欲滴的美食。无论是作为主菜还是送礼佳品，烤香猪都能给人带来美味和幸福的享受。
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