三大荤酸
苗、侗族喜欢以酸为特色的菜肴，其中最著名的就是酸肉、酸鱼和酸鸭。这三种荤酸菜品，不仅具有独特的风味，而且制作过程非常考究。
首先说说制作酸肉的方法。酸肉以猪肉为原料，先将猪肉切成约一斤重的肉块，然后用生盐腌制两天，让肉质充分进味后稍微风干。接下来，将辣椒粉、糯米饭和一些甜酒糟搅拌均匀，作为腌制配料。酸肉使用的器皿通常是木桶，桶口大、桶底小，底部用木架支撑，然后放上两至三层竹壳，并在竹壳上铺垫稻谷草秆。接着，将腌制好的猪肉一层层地压入桶中，上面再盖上三、四层竹壳，并用石头加压以防漏风。制作酸肉的时间一般在初冬至立春之间，经过两个月的时间，肉开始产生酸甜香味，成为名副其实的酸肉。
酸鱼和酸鸭的制作方法与酸肉类似，都是将鱼和鸭剖腹取出内脏，清洗干净后整只腌制。腌制配料也是使用辣椒粉、糯米饭和甜酒糟。酸鱼和酸鸭最常见的吃法有两种。一是将鱼肉或鸭肉切片下锅炒熟，加入芹菜、蒜苗等蔬菜稍微翻炒即可。二是将鱼肉或鸭肉串在木炭上，用炭火烤熟。这种烤制方法是苗、侗族最传统的吃法，烤出的酸鱼和酸鸭散发出浓郁的香味，引人垂涎。
三大荤酸菜品是苗、侗族群众从生活中总结出来的，它们不仅是鱼肉类食品的保存方法，更是苗、侗族人民智慧的结晶。这些酸味菜品不仅开胃美味，而且能够刺激消化液的分泌，促进食欲，尤其适合山区环境下的生活。对于苗、侗族人民来说，享用这些美食是一种传统和文化的延续，也是他们对生活智慧的一种表达。
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