桂鱼
桂鱼是金寨县的绿色特产之一，其学名为鳜鱼，又称为桂鱼或鲈桂。在鱼类分类学上，桂鱼属于鲈形目，其中以翘嘴镢生长最快。桂花鱼肉质丰厚坚实，味道鲜美，富含蛋白质，肉刺少，能够补五脏、益脾胃、充气胃、疗虚损，适用于气血虚弱体质，可治虚劳体弱、肠风下血等症。
鳜鱼是一种世界上名贵的淡水鱼类。它身长扁圆，头尖，嘴大，眼大，体呈青果绿色并带有金属光泽，身体侧面有不规则的花黑斑点，鳞片细小，尾鳍呈截形，背鳍的前半部分为硬棘且含有毒素，后半部分为软条。鳜鱼肉质细嫩丰满，肥厚鲜美，内部无胆，肉刺较少，因此被誉为上品。在明代，医学家李时珍将鳜鱼称为“水豚”，意指其味道鲜美如河豚。还有人将其比作天上的龙肉，这说明鳜鱼的风味确实非凡。鳜鱼与黄河鲤鱼、松江四鳃鲈鱼以及兴凯湖大白鱼并称为我国的“四大淡水名鱼”。它肉质丰满，刺较少，洁白细嫩，呈蒜瓣状，肉质实且味道鲜美，是淡水鱼中的上等食用鱼。
桂鱼在金寨县是非常受欢迎的美食之一。当地人将桂鱼制作成各种美味的菜肴，例如桂鱼包饺子、糟溜桂鱼片、桂鱼炖豆腐等等。在制作过程中，人们会选择新鲜的桂鱼，并使用传统的烹饪方法，以保持桂鱼肉质的鲜嫩和味道的鲜美。
金寨县的桂鱼养殖规模逐年扩大，成为当地的一项重要产业。养殖桂鱼不仅可以满足当地居民的需求，还能够为外地游客提供独特的美食体验。同时，桂鱼养殖也为当地农民提供了就业机会，改善了他们的收入。金寨县政府也加大了对桂鱼养殖业的支持和扶持力度，推动了该产业的发展。
总之，桂鱼作为金寨县的绿色特产之一，有着丰厚的肉质和鲜美的味道，受到了人们的喜爱。它不仅适合食用，还具有一定的药用价值。随着金寨县桂鱼养殖业的不断壮大，相信桂鱼将更加广为人们所熟知，并为人们带来更多的美食享受。
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