衡水老白干传统酿造技艺
衡水老白干传统酿造技艺是中国北方地区优质大曲白酒继承和发展的典范。这种技艺以衡水市南郊的裕丰公司为主导，该地具有得天独厚的自然环境，如绿树掩映、空气清新和水质优良。衡水老白干酒以其独特的工艺和典型风格多次在国内、国际获奖，并荣获一系列国家级荣誉称号。
衡水老白干酒采用优质东北高粱为原料，以本地优质小麦通过曲房自然接种、控制发酵培养制成的中温大曲为糖化发酵剂。这种发酵剂具有独特的酿造效果，能够使酒体醇香清雅、谐调，口感醇厚甘冽，并且有着悠长的回味。在酿造过程中，衡水老白干酒采用传统的续茬配料、混蒸混烧老五甑手工工艺，地缸发酵，缓火蒸馏，分段掐酒，分级入库，陶坛贮存，精心勾调而成。这种工艺的传承和发展需要代代相传，并不断创新和发展，因此它是不可用现代技术替代的。
衡水老白干酒以其深厚的历史文化遗产和国家级的荣誉称号，成为具有浓郁民族特色和地方特色的酒品。为了保护和支持这一民族产业及自主知识产权，国家多次对衡水老白干酒予以了认定和保护。公司被国家工商总局认定为中国驰名商标、被国家标准委员会批准确认为“老白干香型”，并被国家旅游总局批准为全国首批工业旅游示范点。此外，裕丰公司还被国家商务部批准认定为“中华老字号”。
传统酿造工艺的保护和发展对于衡水老白干酒具有重要意义。因此，裕丰公司致力于挖掘和保护这一酿造工艺，并大力培养高素质、高技能的传统技艺传承人队伍。只有这样，衡水老白干酒的传统酿造工艺才能够代代相传，为后人所享用。同时，这种工艺也体现了中国对民族产业及自主知识产权的保护和支持，使得衡水老白干酒成为一种具有重要意义的饮品。
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