龙凤贡面是故城县的特产之一,制作过程繁琐而耗时费力,要求工匠们严格按照传统工艺要求操作,方能制作出一份完美的龙凤贡面。
首先,制作龙凤贡面的原材料是面粉、蛋清和盐水。这些原材料按照一定的比例调和和面,使得面团柔韧而有弹性。调和完毕后,将和好的面放入盆中进行醒面,让面团充分醒发。
醒好的面团要分成大条和小条。大条的面团放在面板上切成条,然后均匀地刷上一层油,为面团增加光滑度。当面团经过上劲后,放入盆中继续制作。
小条的面团则稍微不同,将它们挂在竹扦上,进行抻面的工序。这个工序也被称为桄纤,通过反复拉伸与折叠,使得面团变得更加均匀细长。抻好的面团与竹纤一同放入面槽中,继续让面团醒面,在这个过程中,面团会吸收水分,使得面条具备柔韧性。
最后,抻好的面团放在车间里的面架上自然干燥。一段时间后,面条会逐渐硬化,成为外表晶亮、内部空心的细条。待面条干燥完毕后,将其切成小段,然后进行过秤和分装。
龙凤贡面的制作技艺严格并复杂,需要经验丰富的工匠来操作。目前故城县掌握制作龙凤贡面技术的人员非常有限,仅有28人,其中技术上乘者仅有四人。这些工匠年事已高,需要得到保护与传承,以确保龙凤贡面制作技艺能够得以延续。
龙凤贡面制作出来的面条白色微青,柔韧而晶亮,面条匀净细长,如须而空心。它煮后不会变形,汤清味浓,口感细软。这些独特的特点使得龙凤贡面受到了广泛的赞誉与喜爱。
龙凤贡面作为故城县的特产之一,不仅具有丰富的历史文化内涵,也是当地人民的骄傲。希望能够加大对龙凤贡面制作技艺的保护力度,为后续的传承与发展提供更好的条件,让更多的人能够品尝到这道美味的龙凤贡面。
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