牛酱（羊酱）

牛酱（羊酱），在融水山区的黄牛和山羊中被广泛推崇，因其优质青草、树叶、藤叶的饲料以及山泉水的饮用，使得其肉质特别鲜嫩清甜。制作牛酱（羊酱）的过程非常复杂，需要手工操作。首先，在杀牛（杀羊）的过程中，取其胃中尚未完全消化的青绿色草叶渣，挤榨取汁，并用丝瓜囊或者纱布反复过滤。然后将草叶汁与少许米酒一同放入锅中，煮沸并去除浮在上层的泡泡，留下的汤汁备用。接着，将鲜牛肉（鲜羊肉）及其内脏切成薄片，并用生姜、生茶油、生盐腌制好备用。

牛酱（羊酱）

此时，可以用茶油爆炒干辣椒，然后将腌制好的牛肉（羊肉）和草叶汁一同放入锅中煮。待肉将要熟时，再加入茶辣粉（即中药吴茱萸）、辣蓼、芫荽、蒜苗等香料。煮熟后，便得到了味道独特的苗族菜肴——牛酱（羊酱）。牛酱（羊酱）具有甘而略带苦的味道，又辣又香，令人食之成瘾。

牛酱（羊酱）不仅味美，还含有许多中草药成分，因此也被称为百草汤。经常食用牛酱（羊酱）有助于清肝明目、消炎去毒，并促进肠胃消化。如今，牛酱（羊酱）已经成为融水地区各种餐馆的常见菜品，深受广大食客的欢迎。

牛酱（羊酱）所采用的黄牛和山羊是在融水山区自然环境中生长的，它们以优质青草、树叶和藤叶为食，并饮用清澈的山泉水，因此其肉质非常鲜嫩。制作牛酱（羊酱）的过程繁琐，但却能够保留原汁原味，使得牛（羊）肉更加香鲜可口。

在制作牛酱（羊酱）的过程中，使用的食材都十分讲究。首先，在杀牛（杀羊）的时候，需取其胃中尚未完全消化的青绿色草叶渣，进行榨汁。然后，将草叶汁与少许米酒一同煮沸，并去除浮在上层的泡沫。这样做是为了提取牛（羊）肉中所蕴含的草叶汁，使其更加鲜美。接下来，将鲜牛肉（鲜羊肉）及其内脏切成薄片，使用生姜、生茶油、生盐进行腌制，以增添肉质的鲜嫩口感。

制作完食材后，开始烹制牛酱（羊酱）。首先，用茶油爆炒干辣椒，然后放入腌制好的牛（羊）肉和草叶汁一同煮熟。在牛（羊）肉即将熟透时，再加入茶辣粉、辣蓼、芫荽、蒜苗等香料。经过煮熟后，牛酱（羊酱）即可完成。其味道甘而略带苦，同时辣味和香气四溢，令人难以抗拒。

牛酱（羊酱）不仅味美，而且含有许多中草药成分，因此也被称为百草汤。它常被用作清肝明目、消炎去毒以及助肠胃消化的作用。如今，牛酱（羊酱）在融水地区的各家餐馆都有出售，备受广大食客欢迎。尤其是那些追求独特口味、健康饮食的人们，常常会选择品尝这道美味。无论是对当地居民还是游客来说，牛酱（羊酱）都是一道不容错过的特色佳肴。