贵定云雾茶是一种历史悠久的茶叶品种,据清康熙《贵州通志》记载,贵定县的龙里东苗坡和绍兴县的阳宝山是贵州两个主要产茶地区。《续遵义府志》和《贵州通志》都记载了贵定云雾茶的高质量和少量产量。根据清朝石刻碑文记载,贵定云雾茶在乾隆五十五年(1790年)被定为贡茶。
贵定云雾茶的主产地目前在贵定县云雾区仰望乡的上坝、竹林、长寿、排山、关口等十几个山寨,这些地方海拔高,终年被云雾缭绕,气候特殊,适合茶树生长。当地的土壤肥沃,含有丰富的有机质和营养元素,确保了茶叶的品质和口感。
贵定云雾茶采摘自当地的“仰望种”,这种茶树的叶色绿、茸毛多、芽叶肥壮,茶叶内含丰富的成分。茶叶的采摘非常讲究,全年采摘五轮左右,主要集中在春季,包括清明前后采头道茶,谷雨采二道茶,立夏后采三道茶。采摘标准是一芽一或二叶为主。
炒制工艺是贵定云雾茶的关键步骤,有三炒三揉后烘干和四炒四揉再烘干两种炒法。这些工艺经过精巧的处理,确保了茶叶的形状美观、香气浓郁、滋味醇厚。整个工艺历时约2小时。
贵定云雾茶的品质特点是形如鱼钩,披毫,色泽嫩绿,香气浓郁,滋味醇厚,汤色绿而清澈,叶底嫩匀明亮。这些特点使得贵定云雾茶享有盛名,被选入《中国名茶研究》和获得多个奖项和荣誉。
贵定云雾茶目前在国内市场广受欢迎,不仅供不应求地销往大中城市,还受到名茶商号和消费者的赞誉和青睐。
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