发菜蒸蛋
发菜蒸蛋是青海西宁的特色菜肴之一，以发菜作为主要原料。发菜是青海高原盛产的一种山珍，早在封建社会就作为皇室的贡品之一，声誉很高。由于“发菜”和“发财”的谐音，现在在港澳及海外市场尤为受欢迎。
发菜的特点是成熟后黑如漆，细如线，柔如锦丝，不腐不变，可长期保存食用。除了美味可口外，发菜还具备食疗的功效。经常食用对高血压、妇女病、腹泻、鼻衄等疾病有疗效和缓解作用。它在西宁常被用作冷盘的原料，能制作出凉拌发菜这样嫩脆滑口的佳肴。
而发菜蒸蛋则是将发菜与鸡蛋结合而成的一道特制菜肴。制作方法是将鸡蛋的黄白分离，搅打均匀，并加入精盐、姜粉、花椒等佐料。然后将蛋白铺底，上面覆盖洗净的发菜，放入蒸锅中蒸熟。当发菜和蛋白凝结固定后，再将搅匀的蛋黄倒入蒸碗中，继续蒸煮直至熟透。最后将蒸好的发菜蒸蛋划成方形或菱形并反扣到汤盘中心，上浇羊肉汤或其他汤汁，再加入木耳、黄花、笋片、香菜末等配料，最后撒上几滴香油即可。
这道发菜蒸蛋具有独特的外观和口感。它的顶层洁白如雪，中层黑色呈蜂窝状，底层金黄色，色彩鲜明，结构奇特。蛋层细嫩滑润，发层松脆可口，味道淡雅醇香。在青海的饭店和宾馆中，这道菜肴更是以“金线发菜”、“金鱼发菜”等形式呈现，造型栩栩如生，不仅美味可口，还有一种艺术品的感觉。
发菜蒸蛋作为青海西宁的特色菜肴，不仅是一道美食，也是一种文化的体现。它将当地的特产发菜与传统的烹饪技巧相结合，成为了一道深受人们喜爱的菜肴。无论是对当地人还是对外地游客而言，品尝发菜蒸蛋都是一次独特的味觉体验。
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