保山大烧是云南省保山市一道具有传统风味的美食,又称为火烧全猪或烤肉。在保山市河图乡供销社加工的大烧最为有名,被称为“河图大烧”。
这道美食选用当地产的细骨猪为原料,细骨猪是一种体型小而肉质细嫩的猪,群众们亲切地称之为“豆圆猪”。加工大烧的方法很独特:首先选用重35-40公斤左右的半膘猪进行屠宰,去除毛发后洗净。然后把猪平放在专用的炉灶上,用木炭火烧去表皮的水分。接着用针扎孔,涂上酱油、姜汁、食盐等调料,使调料渗入肉内。再将猪放在炉火上,轮番烘烤腹部和背部,直至猪皮烤至焦黄色,刮去焦黑的麦皮。这样的步骤需要反复三遍才能保证大烧的口感和风味。
食用保山大烧时,通常会将其切成块状,然后蘸食制作好的调料,如醋、酱油、辣椒油、芫荽末和蒜泥等。这样的搭配使得保山大烧更加美味可口。另外,大烧也可以切成丝状,与酸腌菜相拌,再加上适量的调料,也能带来别样的风味。无论是蘸食还是拌食,保山大烧外酥内嫩,香脆而不油腻。肥肉部分透明可见,吃起来不腻口;瘦肉则细嫩多汁,色香味俱佳。
保山大烧作为云南省保山市的传统美食,深受当地人民和游客的喜爱。它独特的制作工艺和口感使其成为了一道令人垂涎欲滴的佳肴。如果你有机会去云南保山,不妨一尝这道美味,相信你会被它的独特魅力所吸引。
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