绍兴鱼干制作技艺
绍兴鱼干制作技艺是一项独特而古老的工艺，源远流长。在绍兴的历史记载中，早在明清时期，人们就开始制作鱼干，并将其作为特产远销南洋地区。如今，虽然人们的生活水平有了极大提升，但绍兴人依然将鱼干视为一种上品，尤其在春节期间，赠送鱼干更是流行。
鱼干的制作开始于晒制环节，根据季节的不同，分为冬季和夏季两种制作方法。在冬季，青鱼是最佳的选择。青鱼生长快，个体大，肉厚而刺少，富含脂肪，味道鲜美。此外，绍兴的渔民还制作酱鳊鱼干，这种一次性晾晒的鳊鱼干风味独特，香而不腥，油而不腻，是极好的下酒菜肴。夏季时，绍兴的渔民也会制作粲鱼干，这成了水乡渔民另一个美丽的风景线。
鱼干的制作工艺流程一般包括去鳞、剖杀、腌制、清洗和晒制。首先，将鱼去鳞，然后从尾鳍沿着背鳍剖开至鱼头处，使鱼肚皮处连着。整条鱼从背上剖开，分成两片，每片都成完整的鱼形，即使是尾巴也能完好无损地剖成两半，这才算是制作中的上品。
接下来，将鱼体腌制，使用鱼体重量的15%~20%的盐分进行腌制，确保每条鱼都均匀地撒上盐，对于鱼大的情况稍多一些，对于鱼小的情况则稍少一些。腌制的时间根据具体情况而定。
最后，将腌制好的鱼体进行清洗，并晾晒制成鱼干。晒制的时间需要根据太阳的猛烈程度来确定，确保鱼干能够晾晒得干燥适中，保持其美味和质量。
绍兴喜欢晒制鱼干的习惯源于绍兴盛产淡水鱼的传统。古时候，鱼干是绍兴市民馈赠亲朋好友的高档礼品，同时也是大户人家常备的菜肴之一。如今，有人将鱼干加工进行包装，并远销各地，鱼干也因此名声在外，深受人们的喜爱。
2009年6月，绍兴鱼干制作技艺被列入市级非物质文化遗产名录。这一荣誉的获得不仅是对绍兴鱼干制作工艺的认可，也是对绍兴丰富的饮食文化的传承和发展的见证。绍兴鱼干制作技艺的独特工艺流程，使每一片鱼干都成为一份鲜美的礼物，代表着绍兴的传统和口味。
绍兴特产
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