绿茶制作技艺（金山时雨）
金山时雨绿茶是绩溪县上庄镇的特产，以其品质上乘而闻名于世。下面将详细介绍金山时雨绿茶的制作技艺。
首先，金山时雨绿茶的采摘时间通常在三月下旬至四月中下旬。采摘标准为一芽二叶初展，当地俗称为“鹰嘴甲”。每千克约有两千个芽头。
在采摘完成后，即刻进行制作工艺。制作过程分为八道工序，分别是杀青、揉捻、炒头坯、复揉、炒二坯、摊放、掰老锅（整形）和拣剔。
第一道工序是杀青，将新鲜的茶叶用高温蒸汽或沸水进行烫制，以杀死茶叶内的酶类活性，防止茶叶发酵。这一步也使茶叶保持绿色。
接下来是揉捻工序，将杀青后的茶叶放入揉捻机中进行揉捻。这一步既能挤出茶叶的汁液，也能唤起茶叶的香气。
第三道工序是炒头坯，将揉捻后的茶叶置于锅中进行高温炒制。这一步能进一步固化茶叶的形状，使茶叶更加紧结。
随后是复揉工序，复揉能够进一步提高茶叶的质地和形态，使茶叶更加均匀。
第五道工序是炒二坯，将经过复揉的茶叶放入锅中炒制，以进一步改变茶叶的形状和香气。
然后是摊放工序，将炒制好的茶叶放在竹席或盘子上晾晒，在空气中逐渐风干，以使茶叶叶片更加柔韧。
掰老锅，即整形工序，将晾干的茶叶放入炒锅中进行炒制，以使茶叶整齐并提高茶叶的口感。
最后是拣剔工序，将制成的茶叶进行筛选，去除不符合要求的茶叶。
经过以上八个工序制作，金山时雨绿茶完成了整个制作过程。制作时间约为6小时。
金山时雨绿茶以其特有的品质特征而闻名。其外形紧结匀整，形似发髻，油润显毫。茶香高长持久，汤色清澈明亮。滋味鲜醇爽口回甘，叶底嫩黄匀亮。
绩溪县自古产茶，通过千百年的传承和发展，金山时雨绿茶的制作技艺经过不断的改进和提高，成为了一种独特而珍贵的绿茶。其独特的制作工艺赋予了金山时雨绿茶以卓越的品质，使其在国内外市场上备受欢迎。
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