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水东蜜枣制作技艺

水东蜜枣是宣城市水东镇出产的一种上品蜜枣,其独特的品质和制作工艺使其享有盛誉。下面将介绍水东蜜枣的制作技艺。

水东蜜枣制作技艺

首先,在水东镇,水东青枣是制作水东蜜枣的原材料。每年处暑前后,青枣泛白成熟,此时的青枣个大、核小、皮薄、肉厚、脆甜,营养丰富,是制作水东蜜枣的理想选择。青枣采下后,需要进行选色、分拣等工序,保证使用的是白色、无虫蛀、无红头的优质枣。

接下来是切割环节,刀切技术是制作水东蜜枣最难的步骤之一。所有的枣子都需要手工切上40-100刀,切割要均匀,不浅不深。这样切割的目的是使枣子在煮熟的过程中能够更好地吸收糖分,同时也能够使蜜枣的外观扁平,个头匀称。

然后是糖煮和养浆的过程。经过糖煮后,蜜枣的含糖量达到了70%左右,使得蜜枣甜度更足。养浆的过程则是为了让蜜枣更好地吸收糖浆,使其口感更加酥软可口。

最后是稀烘和老烘步骤。稀烘是为了除去多余的水分,使蜜枣更加干燥。而老烘则是让蜜枣更加耐储存,久藏不坏。这样制作出来的水东蜜枣色如琥珀,金黄锃亮,核肉分明,透明感强。

根据制作方法和个头大小的不同,水东蜜枣分为七个等级,特级叫“天香”,去核装心,风味特佳。其他的等级依次是天元、提顶、超蛋、顶面、大面、蛋面。

水东蜜枣以其色泽金黄如琥珀,维生素C和维生素D含量高,且口感酥软可口的特点,成为了一种理想的营养滋补品。它的制作工艺讲究,每一道工序都要精心操作,使得制作出来的水东蜜枣品质上乘。这种传统的蜜枣制作技艺也成为了宣城市非物质文化遗产之一。

通过水东蜜枣的制作技艺,我们不仅可以品尝到美味的水东蜜枣,更能感受到传统工艺和人们对食物的细致关注,同时也更加了解了宣城市的文化传承和历史底蕴。

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