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皖南木榨油技艺

皖南木榨油技艺的内容可以分为三个方面进行介绍:历史渊源、工艺流程和现状。

皖南木榨油技艺

首先是历史渊源。皖南木榨油生产技艺的历史已有1600多年。早在北魏时期的《齐民要术》中就有压榨取油的记载。元代《王祯农书》和明代《天工开物》中也有关于榨油机和榨油方法的记载。南方榨(即木龙榨)在江南一带广泛应用,被诗人李白所赞颂。皖南地区以敬亭山老油坊为例,它位于宣城市康平油脂有限公司前身的敬亭山北麓,境内生产的油菜和芝麻等原料丰富,水质清澈,原料和环境都为木榨油提供了优势。

其次是工艺流程。皖南木榨油的生产工艺十分繁琐,包括选料、车籽、炒籽、磨粉、蒸粉、结草、铺粉、圈饼、踩饼、压饼、上榨、插楔、撞榨、接油、沉淀、缸醒等16道工序100多个流程。每个工序、每个流程都需经过师徒传授,需要师傅的指导和学徒的理解,难以被现代技术所替代。同时,制作木榨机所使用的香樟、檀木等木材都是国家二级保护树种,制作工艺体现了古代劳动人民的智慧。

最后是现状。随着现代工业的发展,尤其是转基因油料的大量涌入,传统的木榨油坊濒临灭绝。目前仅存的金宝圩、养贤几户家庭作坊的木榨器具大多已经腐朽变质,传统油料种植也大幅下降,传统木榨技艺濒危失传,木榨技艺人才稀缺。为了传承这一非物质文化遗产,宣城康平油脂有限公司建立了木榨油生产基地,修复、整理、组装了20余台传统木榨机。他们还建立了原料基地,培养年轻一代的技艺人才,筹建敬亭山老油坊博物馆和木榨油生产技艺研究中心,希望传承和发展皖南木榨油技艺,打造中国最大的木榨油生产基地。

总之,皖南木榨油技艺源远流长,工艺繁琐,传统工艺面临挑战。但通过相关机构的努力,传统木榨油生产技艺得到了保护和传承,希望能够在现代工业发展的背景下,继续发展并打造中国最大的木榨油生产基地。

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