宣酒纪氏古法酿造技艺
宣酒是一种有着千年历史的传统黄酒，在酿造过程中采用了纪氏古法酿造技艺。这种古法酿造技艺始于唐代，经过宋朝和元朝时期的发展，逐渐形成了如今宣酒独特的风味和品质。
首先，宣酒的酿造过程十分讲究原材料的选择。宣酒选用的稻米和高粱都是宣城本地所产，特别是本地的籼米，因其饱满的米粒和适中的粘性，非常适合酿酒之用。此外，稻壳作为辅料，也需要选用质地较硬的金宝圩产早籼稻壳。这些优质的原材料为宣酒的口感和品质奠定了坚实的基础。
其次，宣酒的发酵过程是纪氏古法酿造技艺的核心。宣酒的发酵过程全由手工操作完成，纯靠师徒传承和感官品评，没有借助现代科技设备。整个酿造过程中需进行100多道工序，每一道工序都需要经验丰富的师傅亲自操作。这种手工酿造的方式使宣酒能够更好地保留原材料的风味和特点，使其口感更加醇甘甜美。
另外，宣城地下水资源的丰富也为宣酒的品质提供了保障。位于宣城市北郊的地下水质清澈，味道甘美，酸碱适中，非常适合酿酒之用。这样的水质可以保证宣酒口感的柔和和尾味的爽净，令人心旷神怡。
宣酒作为一种非物质文化遗产，由宣城人民世代相传，以古法酿造技艺为基础，秉承着唐代纪叟老春酒的传统。随着宣酒生产规模的扩大，宣酒的影响力也日益显现。宣酒的品质和口感凭借其严格的酿造工艺和优质原材料得以保证，让人们品尝到了纯正的宣酒的美味。
总之，宣酒的纪氏古法酿造技艺是宣城人民世代相传的宝贵财富。通过精选原材料、手工操作和感官品评，宣酒保留了古法酿造的传统，使其具有独特的口感和品质。宣酒的成功离不开宣城丰富的地下水资源和勤劳智慧的宣城人民的努力，也为宣城的非物质文化遗产保护做出了重要贡献。通过这种古老的酿造技艺，宣酒不仅传承了历史的记忆，更成为了一种珍贵的文化符号。
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