蘸水罗非鱼
滇人对于食物有着独特的品味和要求。在江南人看来，鲜的食物需要清汤、白水，不添加麻辣等夺味的调料。然而，滇人对于鱼的品尝却有所不同，特别注重清汤罗非鱼，认为灵魂在蘸水。罗非鱼是一种原产非洲的热带鱼，它肉嫩汁纯、鲜美异常，没有细刺，更容易品尝。然而，由于要养殖罗非鱼有着苛刻的要求，所以在我国只有少数热带城市和像昆明一样四季恒温的城市才能找到养殖点。因此，如果来到昆明，不尝尝罗非鱼将会是一大遗憾。
蘸水是川滇一带特有的名词，蘸本来是个动词，意味着在液体、粉末或糊状的东西中沾取一些。而蘸水则是指所沾取的调味品。从蘸水一词的独特之处可以看出川滇人对于蘸的钟爱，所以有了“无蘸不成席”的说法。
吃蘸水罗非鱼有三个看点。首先是看罗非鱼是否鲜活。一般情况下，店家会引导客人到后堂宽大的温室鱼塘边，让您亲自选择喜欢的鱼。您可以亲自执网勺，或者让店员为您捞取满意的鱼。捞取好鱼后，可以慢慢回到前堂进行下一步。接下来是看蘸水是否香美。喜欢辣的可以选择红蘸，怕辣的可以选择白蘸。即使选择了白蘸，也会稍微带点麻辣的味道。对于江南人来说，吃了会连连说“吃不消”，额头上也会冒出细密的汗珠，但筷子却不舍得放下。最后是看是否煮得适度。除了享受鲜嫩的鱼肉外，您还可以小口啜饮白如羊脂的清煮鱼汤，感受另一种细腻、收缩的口感。
这就是蘸水罗非鱼的特色和绝招。滇人对食物的品味和要求以及特有的蘸水文化，使蘸水罗非鱼成为滇人餐桌上的一道独特的美食。如果来到昆明，不妨一尝这道美味，体验滇人的独特风情。
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