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荔波臭酸

荔波臭酸是荔波县最具特色的菜肴之一。虽然名字看起来不雅,外观也不新鲜,但它却有着恰到好处的酸味和诱人的香气,让人一尝即喜,爱不释筷。

荔波臭酸

荔波臭酸的制作过程首先是制作“酵母”。荤腥的鱼肉煮熟后冷却并密封在坛内,大约一个多月后即可成为臭酸的“酵母”。在煮臭酸菜时,取一小碗“酵母”与一小菜锅的荤菜一同煮。随着火力的提高,臭酸菜的味道渐渐散发出来,不仅外人闻之“不敢恭维”,吃过的人则口水都开始流出来。

为了保持臭酸“酵母”的数量,每次舀出一定数量的“酵母”后,要将剩余的臭酸菜倒出来重新煮熟,冷却后再装入臭酸的坛内。这样能保证臭酸“酵母”质量的高,同时使煮好的臭酸菜味道更加正宗而香美。

要制作高质量的臭酸“酵母”,有几点需要注意。首先是制作“酵母”的时候荤腥的鱼肉要多一些,这样才能增加臭酸的味道。其次,每个月都要将全部的“酵母”倒出来重新煮一次,这样可以保持臭酸的品质和风味。最后,密封和卫生也是很重要的,时时要加坛盘水以保持湿润,同时也要经常更换坛盘的水,确保卫生。

荔波臭酸的历史虽然没有详细纪录,但据说已有一百多年的历史了。这种美食在当地很受欢迎,餐桌上常常会有一碗香气扑鼻的臭酸菜。虽然外人一闻而生厌,但吃过臭酸的人却会为其特别的魅力所倾倒。

总之,荔波臭酸虽然名字和外观可能不够吸引人,但它独特的酸香味和开胃的口感让人爱不释手。制作臭酸需要一定的技巧和细心,但只要掌握好了,就能品尝到一道美味而别具特色的荔波美食。

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