绍兴青鱼
绍兴青鱼，又被称为螺蛳青，是一种产自绍兴的特色水产品。它主要产于绍兴境内的鉴湖、西小江、瓜渚湖、??湖、贺家池、铜盘湖和小越湖等水体，被誉为绍兴的一大家鱼。
绍兴青鱼的外观特征是体似圆筒，尾部侧扁，腹部微圆，背部呈青黑色，腹部呈乳白色。它多生长于水域中下层，以螺、蚬等贝壳类软件动物为食。青鱼生长迅速，个体较大，有的甚至可以达到50公斤以上。它的肉质鲜美，肉厚而刺少，富含脂肪，因此备受人们的喜爱。在绍兴地区，人们常说“荡鱼以此为最美”，用来形容青鱼的美味。
绍兴的各档酒家都有一道名菜叫做“过酒坯”，其中的三味之一就是茶油青鱼干。茶油青鱼干是一道上品，从小酒店到名牌大酒家，无不挂上数尾用来招徕酒客。在抗日战争以前，绍兴的青鱼干和黄酒同时销往南洋、港澳等地，受到华侨的喜爱。
然而，由于企事业单位间的业务往来和亲友间的馈赠，导致茶油青鱼干的价格日益昂贵，一般的居民已经难以享受到它的美味。而且，青鱼干作为一种传统的水产品，在现代社会的消费观念下，已经逐渐被人们所忽视。
绍兴的青鱼是一种珍贵的水产品，具有丰富的营养价值和独特的风味。虽然如今难以普及，但它的特色仍然是绍兴的一大亮点。希望在未来，能够有更多的人能够品尝到这道独特的美食，体验绍兴青鱼的独特风味。
绍兴特产
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