缙云敲肉羹
缙云敲肉羹是浙江省缙云县的一道特色美食。由于缙云地区人多田少，粮食缺乏，因此在旧时的筵席上，羹类食物成为主要的食物。敲肉羹是其中最为醒目的一道菜品。
缙云敲肉羹的制作过程非常简单，主要用到的食材有瘦肉、番薯粉、笋丁、香菇丁、豆腐丁和高汤。首先，将选用的上好猪夹心或猪后腿部位的瘦肉切成薄片，然后粘上一定量的番薯粉。接下来，用菜刀的刀背或擀面杖、酒瓶等工具轻轻敲打肉片，使其呈现薄饼状。这样敲打过的肉片纤维组织被破坏，同时融入了番薯淀粉，使肉质变得非常脆嫩。
然后，锅中加入豌豆、笋丁、香菇丁、豆腐丁等新鲜的蔬菜，翻炒几下后加入水和高汤，用大火将水烧至沸腾。接着，将敲好的肉饼放入锅中，再倒入预先调好的番薯粉芡汁，边倒边搅拌，使之均匀分布，不粘锅底焦糊。最后，再用旺火将敲肉羹滚上片刻，撒上香葱、香菜等作为点缀。这样制作出来的敲肉羹色泽琼脂般透明，闪烁着琥珀色，肉质脆嫩，味道鲜香滑爽。
缙云敲肉羹不仅适合正餐食用，还可以作为小吃点缀。无论是在城市的婚庆喜宴上，还是在农村的年节和亲朋好友聚会时，缙云敲肉羹都经常出现在餐桌上。从古书上我们就可以看到，羹类食物是五味调和的代表。而敲肉羹，就像隐世的缙云一样，充满了古风。它不仅令人垂涎欲滴的外观，还有着滑爽脆嫩的口感和四味俱全的味道，深受人们的喜爱。
缙云敲肉羹是缙云县一道具有传统特色的美食，它不仅代表了当地的饮食文化，更是传承了缙云人勤劳朴实的生活方式。无论是家庭聚餐还是宴客款待，缙云敲肉羹都是一个不可或缺的菜品。它以其独特的制作方法和美味的口感，让每一位品尝者都能感受到食物的魅力和缙云的魅力。
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