巴陵全鱼席
巴陵全鱼席是岳阳的特色菜系之一，以洞庭湖产的17种鲜鱼为主料，采用多种烹饪工艺和江南风味调料精制而成。整个酒席上几乎每道菜都含有鱼，有冷盘、热炒和大菜，真正做到了整席皆鱼的特色。这样的鱼席起源于清代乾隆皇帝游江南时，经过巴陵岳阳，品尝了民间厨师以鱼为主料烹制的筵席，深感赞叹，并赐名为“巴陵全鱼席”。
巴陵全鱼席的招牌菜之一是“翠竹粉蒸鳜鱼”。这道菜的制作十分讲究，首先将新鲜的鳜鱼处理干净，剁成块状，用绍兴酒、精盐、酱油、葱结等调味，然后用青油炸至金黄，捞起后加入生姜、核桃仁、白莲米等佐料，再放到精致的竹筒中蒸熟。这样制作出的竹筒蒸鱼，鱼肉带有竹香，香味浓厚，口感鲜嫩，令人回味无穷。吃这道菜还可以听闻“二妃”的故事，增添了一份情趣。
君山人很会变着花样吃鱼，同一种鱼通过不同的刀法和制作方法，可以做出不同花色和风味的菜肴。比如将草鱼去掉头、尾、骨、刺，切成菱形，炸至焦黄，再浇上鲜红的茄酱，就成了香甜可口的“麦穗鱼”；将红鲤鱼去鳞后，在皮上割小口，嵌入白色鱼丸，油炸后蒸煮，加入火腿、香肠、香菇等佐料，成为“八宝珍珠鱼”；将大鲢鱼分别煮制后，用不同的烹饪方法，做成颜色、香味各异的四道菜，称为“君山四绝”。
除了这些，巴陵全鱼席还有众多的美味佳肴，如清蒸水鱼、松鼠鳜鱼、怀胎鲫鱼、红烧乌龟、铁板鱼、葱煎鳊鱼、糖醋全鱼、苏鱼奶汤等等。品尝这些美味不仅能满足味蕾享受，还具有营养价值。此外，巴陵全鱼席中还有一些精心制作的艺术级菜肴，如龙女斗珠、金凤藏宝、蝴碟飘海等，色香味俱佳，堪称珍品。
君山人对于鱼的烹饪和创新有着非常高的造诣，无论是用不同刀法处理同一种鱼，还是通过多种工艺和调料制作出不同风味的菜肴，都展示了他们对美食的热爱和才华。正如人们所说，“登上君山不食鱼，人生少得三分意”，巴陵全鱼席不仅满足了人们的味蕾享受，更传承了岳阳鲜鱼文化的精髓和创意。无论是赞美巴陵全鱼席还是品尝其中的美味佳肴，都会让人对岳阳的美食文化留下深刻的印象。
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