干贝萝卜
干贝萝卜是一道徽州传统炖菜，它的制作原料包括干贝、绍酒、白萝卜、湿淀粉、火腿、鸡汤、冰糖和小葱末。这道菜的制作过程相对简单，但是要确保干贝充分蒸烂，萝卜切片均匀，并且注意炸萝卜的时间不要过长。
首先，将干贝洗净去除浮灰，放入碗中，加入绍酒和适量的水，上笼蒸烂后取出搓散，将汤滤去渣滓留用。然后选用生瘦火腿，切成2厘米宽、5厘米长的片状。接着将小片圆萝卜剥皮，削成圆柱形打出齿轮状花纹，再切成约0.5厘米厚的齿轮状片。
接下来，取一个碗，在碗底中间放置干贝，周围围上火腿，再将萝卜片排放在碗中，加入鸡汤、先前蒸干贝的汤以及冰糖、精盐。将碗盖上，放入锅中，用旺火蒸约45分钟取出。先将原汁滗入锅中，另取一个汤盘，将碗上下翻转，然后将原汁加入湿淀粉调稀勾芡，加入少量熟猪油，撒上小葱末，最后将芡浇在菜上即可。
干贝是由扇贝、日月贝、江浮贝的闭壳肌经干制而成，具有特殊的鲜味。而萝卜含有丰富的维生素C以及一定量的无机盐，对于身体健康有着一定的功效。干贝与萝卜的搭配炖制，能够互相补充鲜味，让菜肴更加美味可口。
这道干贝萝卜炖菜在徽州有着悠久的传统，其特点是清淡、干鲜、爽口、助消化。尤其在酒席中，这道菜还具有醒酒的功效，让人在享受美食的同时，能够更好地抑制酒精的影响。
总之，干贝萝卜是一道简单但美味的徽州传统炖菜。它的制作步骤相对简单，但是要注意蒸煮的时间、萝卜切片的均匀性以及炸萝卜的时间掌握。这道菜肴以干贝和萝卜的鲜味相互补充，口感清淡、干鲜，能够助消化，还具有醒酒功效。无论是在节庆日还是日常餐桌上，这道菜都能够给家人和朋友带来美味的享受。
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