荔波酸肉
荔波酸肉是一道历史悠久的特色美食，源远流长，享有盛名。在荔波地区，几乎每户人家都会腌制酸肉，无论是过年过节、喜酒贺寿还是亲朋好友聚会，餐桌上都少不了这道美味的佳肴。尤其在夏天，一小碟酸肉放在餐桌上，能够在油腻的热菜之间增添一丝清爽的口感，让人精神焕发，食欲大增。
荔波酸肉的制作非常讲究，它的特点是皮脆、肉鲜美、味道香郁而酸度适中，食之不腻，能够增进食欲。制作酸肉的方法是先将新鲜的肉（猪、牛、狗、野山羊肉均可）切成薄片，放入大碗中，然后按照比例加入适量的食盐、花椒米、火硝和炒糯米（或粟米），拌匀。接下来，将一个干净的坛子用糯谷稻草烟熏一段时间，待浓烟散尽后，即可将调配好的肉片装入坛子内，依次压实，并在顶部放上一颗焦红的木炭，然后封好坛口，并在坛盘内加水进行水密封。腌制的时间根据季节不同，夏季大约需要十天，冬季则需要三周左右才能让肉“熟”透。
经过腌制的酸肉成为“熟”后，肥肉呈乳白色，瘦肉呈暗红色。当腌制好的酸肉取出后即可食用，如果蘸一些干辣椒粉，那更能突出酸肉的美味。荔波酸肉具有香辣酸爽的口感，不仅能增进食欲，还能带来一种清爽的口腔体验，犹如一缕凉风吹过。尤其适合在酷热的夏季品尝，是解腻的好选择。
荔波酸肉是荔波地区的一道传统美食，它传承了数百年的制作工艺和独特的口味，深受当地人民的喜爱。它既是荔波人餐桌上的美味佳肴，也是一种独特的文化符号，体现了荔波地区丰富的风土人情和传统美食文化。无论是在家庭聚会还是宴客招待，荔波酸肉都是必备的美食之一，让人们可以共同品味美食的魅力，感受家庭和友情的温暖。
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