淮阴豆腐香
淮阴的豆腐，独具特色，香气回味悠长。它的制作过程与城里的豆腐有很大不同，使得淮阴豆腐具有独特的口感和风味。
首先，在豆腐的制作过程中，乡下的做法是用石磨将浸泡涨发好的黄豆磨成细腻的豆浆，而城里常用机器将黄豆碾碎然后进行过滤。这样的制作方法造成城里豆腐的纤维组织破坏，做出的豆腐嫩而没劲。而乡下的豆腐则磨得十分细，豆汁的纤维组织均匀一致，豆腐口感嫩滑有劲。
其次，在豆腐的点卤过程中也存在不同。乡下做豆腐先用盐硝淋水成盐卤，然后将豆浆煮开后搅动并淋上卤，待豆浆成豆腐脑状后，倒入准备好的萝筐内进行排水。而城里做豆腐则是用水蒸气将豆浆蒸开后，用石卤点膏并快速挑水。由于城里的豆腐在制作过程中会将豆浆上面的精华油皮挑出制成豆腐皮，这也是影响豆腐口感的一因素之一。
此外，在烹饪豆腐菜时也存在差异。乡下常用铁锅和柴火进行煎豆腐，火力强，豆腐外层很快收紧，形成黄亮的壳，豆腐内部的水分不外溢，使得豆腐煎得香嫩可口。而城里家庭大多使用铝锅和煤炉，火力较弱，导致豆腐外层不容易成形，水分外溢较多，煎出来的豆腐往往变成了煮豆腐，失去了豆腐本身的香味。
最后，淮阴的豆腐菜多用豆油、花生油进行炒制，而城里常用猪油。由于猪油是由猪肥膘炼制而成，容易引起厌食感，因此人们更喜欢用豆油和花生油来煎制豆腐。这也是淮阴豆腐香味独特的原因之一。
总之，淮阴的豆腐制作工艺独特，煎制方式讲究，吃法多样。它的口感嫩滑、香味浓郁，是家家户户在春节期间必不可少的美食之一。无论是乡下的制作方法、点卤过程，还是烹饪豆腐菜的火候和使用的油种，都使得淮阴的豆腐独具风味。它不仅是一道美味的佳肴，也是淮阴地区的人们食文化的重要组成部分。
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