钦工肉圆
钦工肉圆是淮扬菜系中的一道传统美食，已有千百年的历史。它以光滑细嫩、富有弹性、色白汤浓、味道鲜美而闻名。当地有一首民谣赞美它的特点：“钦工肉圆撂过墙，拾起还是圆又光；掉在地上跳几跳，吃到嘴里嫩又香。”
钦工肉圆的制作过程讲究选料和精细操作。首先，选择优质的猪后腿精瘦肉作为主要原料。肉洗净后切成小块，再用刀背或铁棍拍打成糊状。拍打时需要用力适度且均匀，一气呵成。然后，将拍打好的肉糊与适量的肥肉、粗精盐、鸡汁、蛋清、碱粉、纯豆粉、姜葱等佐料拌匀。搅拌均匀后，再进行4-5小时的发酵，发酵完成后，它就可以下锅煮熟，也可以放入汤中煮熟，还可以选择油炸，无论哪种方式，都可以制作出美味的钦工肉圆。
钦工肉圆的成功离不开对原料的精选和制作过程的细致操作。优质的猪后腿精瘦肉保证了肉圆的口感细嫩，拍打则使其充满弹性。佐料的融合使肉圆味道丰富，色白汤浓，鲜美可口。发酵过程则增加了肉圆的口感和香味，使其更加美味可口。
钦工肉圆是淮扬菜系中一道传统的荤菜，它的制作过程需要精细的操作和耐心。通过精选优质的原料，巧妙的拍打和搅拌，再加上适当的发酵，最终制作出口感细嫩、弹性十足、色香味俱佳的美食。品尝一口钦工肉圆，肉圆的细腻口感与丰富的香味定会令人陶醉。无论是在家庭聚餐还是在餐馆里，钦工肉圆都是一道不可或缺的菜品。它代表着淮扬菜系的独特魅力，也是中华美食文化的瑰宝之一。
淮安特产
-
淮阴鸡粥蒲菜
淮阴鸡粥蒲菜是一道历史悠久的传统名菜，其制作工艺繁复，却能带来独特的美味享受。
-
“白玫”牌绵白糖
“白玫”牌绵白糖是淮阴市的名牌产品，这是一种优质的白糖。它已经连续两次荣获江苏省优质产品称号，并且在江...
-
高沟捆蹄
高沟捆蹄是高沟地区的一种传统名特优产品，其历史可以追溯到清道光年间。高沟捆蹄采用猪蹄膀精肉配以二十多...
-
红烧鲶鱼
红烧鲶鱼是一道色香味俱佳的传统名菜，其独特的味型特点使其广受欢迎。这道菜色泽红亮油润，口感咸鲜微甜，...
-
淮阴豆腐香
淮阴的豆腐，独具特色，香气回味悠长。它的制作过程与城里的豆腐有很大不同，使得淮阴豆腐具有独特的口感和...
-
洪泽湖藕粉
洪泽湖藕粉是一种纯天然无添加的产品，具有多种功效和食用方法。藕粉味甘，性平，生熟均可食用。它主要用于...
-
洪泽小鱼锅贴
洪泽小鱼锅贴，又被称为活鱼锅贴，是洪泽湖渔民在长期的湖上生活实践中创造出来的一道独特的名肴。起源于很...
-
平桥豆腐
平桥豆腐，顾名思义，是源自中国淮安平桥地区的一道传统美食。相传在清朝乾隆皇帝下江南途中，当地的大地主...
-
煎藕夹
煎藕夹是金湖的一道家常菜，它外表黄澄澄、油润润、香酥可口，无论是家庭小宴还是亲朋聚会，宴桌上总少不了...
-
震丰圆馄饨
震丰圆馄饨，创建于清同治十年，至今已有一百四十九年的历史。它以其独特的制作工艺和口感博得了众多食客的...
-
涟水云锦
涟水云锦是我国非常著名的丝织品之一，以其高超的技艺和美若云霞的外观而闻名于世。它的起源可以追溯到宋代...
-
楚香乳鸽
楚香乳鸽是一款选用生长期30天左右的健康乳鸽，配用多种名贵中药和佐料精致而成的美食。这款乳鸽集香、嫩、...
-
拆骨掌翅
拆骨掌翅是一道享誉江苏淮阴的名菜，以鸡爪和鸡翅为主要材料，经过熟制和去骨后，再浇上鲜香的卤汁而成。这...
-
活鱼锅贴
活鱼锅贴是以洪泽湖盛产的优质水产品和地产杂粮为原料烹制而成的美食。它将新鲜的洪泽湖活鱼与精选的杂粮混...
-
茭米
茭米，是一种以茭草结出的种子为原料，制成的食品。茭草是一种多年水生宿根植物，茭米便是在茭草湖荡中生长...
-
钦工肉圆
钦工肉圆是淮扬菜系中的一道传统美食，已有千百年的历史。它以光滑细嫩、富有弹性、色白汤浓、味道鲜美而闻...
-
爆乌花
爆乌花是一道以新鲜墨鱼为主要原料制作而成的传统菜式。它不仅色香味俱佳，而且口感鲜美，是一道颇具人气的...
-
丁庄大菜——华佗金针
丁庄大菜，又称华佗金针菜，是淮阴特产，素有华佗金针美名。相传在很早很早以前，淮阴地区发生了瘟疫，死了...
-
炖家野
炖家野是以淮阴的肥美山鸡和当年的母鸡合炖而成的一道美味佳肴。这道菜就像大诗人苏东坡所说的：“百钱得一...
-
淮阴蟹
淮阴是中国著名的淡水湖区，以其丰富的湖产品而闻名。其中，淮阴蟹是当地的特色美食之一，有着悠久的历史和...