拆骨掌翅
拆骨掌翅是一道享誉江苏淮阴的名菜，以鸡爪和鸡翅为主要材料，经过熟制和去骨后，再浇上鲜香的卤汁而成。这道菜的特点在于选料讲究、制作精细，形态完整无骨，掌脆、翅肥，清爽鲜香，是下酒佳肴。
制作拆骨掌翅的主要材料有鸡爪和鸡翅膀。首先将鸡爪斩去爪尖，然后将鸡爪和鸡翅一起放入开水中烫一下，捞出洗净后放入锅中，加入适量的清水，使鸡爪翅完全没过水面。将锅烧沸后改小火焖煮约30分钟，直到鸡爪翅熟透。然后将其捞出冷却后，用手指剔去鸡爪和鸡翅的骨头，要求保持完整不碎。接下来，将鸡爪和鸡翅切成约2.5厘米长的段，放入腰盘中。最后，将准备好的白酱油、香醋、白糖、味精和芝麻油调制成卤汁，均匀地浇在鸡爪和鸡翅上。待上菜时，将鸡爪和鸡翅整齐地摆出鸡形，菜盘的边缘再点缀上香菜叶，即可上桌食用。
拆骨掌翅是一道色香味俱佳的美食。鸡爪和鸡翅经过熟制后，肉质鲜嫩，口感丰富。卤汁的调制则使得拆骨掌翅更加美味。卤汁中的白酱油为菜品增添浓郁的口感，香醋则带来一丝酸甜的味道，白糖则起到了平衡口味的作用。味精能够提鲜增味，芝麻油则赋予了菜品一种独特的芳香。整道菜色泽金黄，清爽鲜香，美味可口，非常适合作为下酒菜或者宴请客人的佳肴。
拆骨掌翅作为淮阴地方名菜，早在古代就倍受推崇。《淮南子》记载了齐王喜爱食用鸡爪，一次甚至能够食用数十只。唐代的《西阳杂俎》中也提到了鸡爪和猩唇的美味。如今，拆骨掌翅作为江苏淮阴的特色菜品，吸引着无数食客前来品尝。无论是在家庭聚餐还是在宴请贵宾时，拆骨掌翅都是受到热爱美食者青睐的菜品之一。
总而言之，拆骨掌翅是江苏淮阴地方的特色菜品，选料讲究，制作精细，形态完整无骨，掌脆、翅肥，清爽鲜香。通过熟制和去骨后，再浇上香气四溢的卤汁，使得鸡爪和鸡翅更加美味可口。作为下酒佳肴，拆骨掌翅成为江苏淮阴地区的名菜之一，深受食客的喜爱。无论是在家庭聚餐还是在宴请客人时，拆骨掌翅都能为餐桌增添一份美味与享受。
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