沙河粉传统制作技艺
沙河粉是广州一种大众化的米制品，起源于沙河镇，距今已有一百多年的历史。据考证，沙河粉是由以打石为业的“东江客家人”传入广州的。而沙河粉最早的创始人可以追溯到清代小店“义和居”的店主樊阿香。
沙河粉的制作以手工制作为主，具有传统工艺制作要求。首先，取白云山上九龙泉水浸泡大米，将大米磨成粉浆。浸泡大米和磨粉浆所用的水质量要求高，以山泉水为上乘。其次，稻米宜选择够硬，具有米香的晚造稻米。接着，磨浆须采用连州青石做石磨，确保磨出的粉浆细腻。最后，将粉浆蒸制成薄而透明、韧而爽滑的沙河粉条。
沙河粉的制作工序非常重要，有水、选米、磨浆、蒸粉四道工序。用水要选用上等山泉水，提高沙河粉的质量。选米要选择够硬、具有米香的晚造稻米，以保证口感和风味。磨浆时采用连州青石做石磨，磨出的粉浆细腻。最后，将粉浆蒸制成薄而透明、韧而爽滑的沙河粉。
沙河粉有多种吃法，可以干炒、湿炒、泡食（汤粉）、凉拌等。除了传统的咸食和甜食外，现在还有各式各样的彩色沙河粉，使用果蔬榨汁制成，色彩缤纷，味道各异。炒河粉是一道非常考验厨师基本功的菜式，讲究“锅气”。
沙河粉始于广州，流传于广东、广西、海南，并随着华侨的足迹传至东南亚乃至欧美各国。在民国期间，沙河镇就成了有名的沙河粉镇，有义和居、福安居、泉珍、同心等著名的沙河粉店。如今，沙河粉的传统制作技艺得到了传承，沙河粉村以及一些传人和老师傅继续坚持制作和传授这一传统手工技艺。
通过以上了解，我们可以看到沙河粉制作的传统技艺非常重要，包括用水、选米、磨浆、蒸粉四道工序。只有严格按照传统工艺制作，才能制作出薄而透明、韧而爽滑的沙河粉。沙河粉不仅是广州的特色小吃，也成为了一种文化传承，代表着传统的手工制作工艺。
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