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湘西酸肉

湘西酸肉是一道口味独特的湖南菜,以其黄香辣、略带酸味、肥而不腻、浓汁厚芡的特点而闻名。这道菜以猪肉为主要原料,配以青蒜和辣椒等调料制作而成。

湘西酸肉

制作湘西酸肉的第一步是将750克猪肉洗净并切成7厘米长、15厘米宽的大块。接下来,将猪肉块用精盐和花椒粉腌制5小时,然后再加入玉米粉和精盐搅拌均匀。将腌好的猪肉块与各种调料混合后放入密封的坛内腌制15天,制成酸肉。将酸肉切成5厘米长、3厘米宽、0.7厘米厚的片。

在制作过程中,我们还需要准备15克干辣椒末和25克青蒜。炒锅中加入50克花生油,加热至六成热后,先将酸肉和干辣椒末下锅煸炒2分钟。当酸肉渗出油时,将其扒在锅边,加入玉米粉炒至黄色,然后将酸肉与玉米粉合并。

接下来,倒入200毫升肉清汤焖煮2分钟,待汤汁稍干时,加入青蒜炒熟即可。最后,将炒好的湘西酸肉装入盘中即可。

制作湘西酸肉需要注意的是,在炒肉过程中要不断转勺翻锅,以防巴锅和上色不均。此外,炒玉米粉时底油不宜过多,如油多可倒出,以保持菜品的口感。另外,肉清汤的用量要适中,过多会导致味道淡,且不易收干。

湘西酸肉以其特有的口味在湖南菜中独树一帜。它以酸辣入味、口感丰富为特色,是湘菜中不可多得的美味佳肴。无论是在湖南还是在其他地方,品尝一道正宗的湘西酸肉都会让你流连忘返。

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