东碧冬菜
东碧冬菜是四川省四大名腌菜之一，具有悠久的历史。它的名气可追溯到清朝嘉庆年间，当时就享有盛名。以箭杆菜嫩尖为主要原料，通过传统工艺精制而成。由于生产、加工均在冬季进行，所以得名“冬菜”。
箭杆菜嫩尖是东碧冬菜的关键原料。这种植物生长在海拔较高、气候较冷的山区，所以只有冬季才能采摘。箭杆菜嫩尖选用时要求新鲜、嫩绿，采摘后立即用湖泊、温泉等天然水源放养，既保留了箭杆菜嫩尖原有的色泽，又有利于去除菜里多余的苦涩味道。
精制过程是制作东碧冬菜的关键步骤。经过采摘、放养的箭杆菜嫩尖，要先进行腌渍。传统的腌渍方法是涂抹盐巴，让菜叶自身的水分与盐进行反应，水分与苦味被吸出。随后，将腌渍过的箭杆菜嫩尖放入水中漂洗，再切成小段，并用像石头一样厚重的石磨研磨成泥浆。
压制过程是东碧冬菜的关键环节。将磨好的箭杆菜浆放入筛网，用木块挤压去除多余的水分。这一过程需要用力挤压，直到菜浆变得均匀干透。然后，将挤压出的菜渣与菜浆混合，在瓷坛中依次装入几层，每一层都要用力按压。这样的压制过程可以使菜的纤维更加紧密，口感更加鲜美。
最后，将装好的东碧冬菜瓷坛密封，并放置在阴凉干燥处静置一段时间进行发酵。发酵的时间一般为一到两个月，这段时间里，菜渣中的水分被一点一点地吸干，菜的味道和口感得到进一步的改善。
东碧冬菜以其独特的制作工艺和美味，备受人们青睐。它不仅是一道传统的四川名菜，同时也是一种地方特色的美食。通过制作过程中的苦尽甘来，东碧冬菜带给人们舌尖上的刺激和美妙的味觉享受。无论是作为小吃、下饭菜还是佐酒小菜，东碧冬菜都能给人带来独特的风味和乡土情怀。而其生产过程所借助的冬季温度和特定的菜品原料，也使得东碧冬菜更加珍贵和具有稀有的地方特色。
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