罗甸狗蹦肠
罗甸红水河一带的布依族人民创造了一道富有地方特色的风味美食，叫做“狗崩肠”。这道美食的名字具有一个动人的传说。
据传说，布依族人民以狗肉为美食，但早年间，在烹制狗肉时，他们通常会扔掉狗的内脏、骨头、血等，从不食用。有一年正月，布依族人民按照传统习俗杀狗“扫寨”，以驱邪避灾，并在寨旁共进晚餐。而在这次“扫寨”前一天晚上，负责伙食的总管大爹夜不能寐，在床上辗转反侧。
正当大爹为如何制作美味的晚餐发愁时，一个看起来童颜鹤发、白胡子的布依老人出现在他面前。这位神秘的老人告诉大爹，他将教会他一道既好吃又不浪费的菜，这道菜将会使大家满意。老人将这道菜的制作过程详细传授给了大爹，然后笑容满面地离去。大爹心急地喊道：“公，这道菜叫什么名字？”白胡子老人回头诡秘地笑了笑：“明天你就知道了！”随着一声洪钟般的声音，老人突然消失了。
大爹醒来，原来一切只是他南柯一梦，但他却留下了难以忘怀的记忆。第二天，他按照白胡子老人的指示，将杀狗后剁碎的狗脊骨加入网油、肺、连提、锤茸，然后再加入春芽末、狗血、花椒面、酒、姜葱末和盐制成馅料。接着，他把清洗干净的狗肠一头用线捆起来，再从另一头灌入馅料并用线捆好，最后把灌好的狗肠放入沸水中煮熟。煮熟后捞出沥干，最后将平锅加热，放入熟菜油，将狗肠煎炸。
在煎炸的过程中，一位厨子忍不住高声喊道：“大爹，狗肠爆了！”正忙于其他事物的大爹将“狗肠爆了”听成了“狗崩肠”。他顿时意识到白胡子老人之前诡秘笑容的含义了。这道菜被取名为“狗崩肠”。
晚餐时，一盘盘色泽金黄、外酥里香、味道独特的“狗崩肠”引来了全寨老少的赞赏。有人向大爹询问这道美食的名字，大爹毫不犹豫地回答：“狗崩肠”。从那一刻起，“狗崩肠”成为了红水河一带布依族招待贵客的最佳佳肴，世代相传，并享有着省内外的盛誉。
通过这个有趣的传说，可以看出“狗崩肠”这道美食的由来。这道菜不仅体现了布依族独特的风味，而且传承了一个美好的故事，将布依族人民的智慧和创造力展现得淋漓尽致。无论从名字还是味道上，狗崩肠都是一道令人垂涎欲滴的美食。
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