兰州牛肉面制作技艺
兰州牛肉面是甘肃省兰州市的传统技艺，也是国家级非物质文化遗产之一。它以清汤、软烂的牛肉和多种调料的和谐搭配而闻名于世。
兰州牛肉面最早始于清光绪年间，由回族老人马保子创始。马保子最初是在自己家里制作牛肉面并沿街叫卖。后来，他为了增加牛肉面的口感，将煮过牛、羊肝的汤兑入牛肉面中，使其更加鲜美。他的牛肉面因其清汤爽口的特点而赢得了口碑。随着时间的推移，他不断改进牛肉面的制作方法，并与其他人共同制定了“一清二白三绿四红五黄”的制作标准，正式将其命名为“兰州牛肉面”。
1925年，马保子的嫡孙马杰三接手了牛肉面馆，并继续改进牛肉拉面的制作技艺。他注重让牛肉烂汤鲜，面的质地也更加精细。随着兰州牛肉面的名气越来越响，兰州市不仅到处可见牛肉面馆，全国各地也出现了很多“正宗兰州牛肉面馆”。
兰州牛肉面的制作技艺包括两个主要部分：面和汤。面的制作需要精选优质小麦粉和适量的水，在面团中加入盐和碱水，揉搓成光滑的面团，再经过多次擀制和折叠，使面的质地更加筋道有弹性。汤的制作是兰州牛肉面的精髓所在，需要选用新鲜的牛肉和多种调料，慢炖数小时。炖制过程中，会根据需要加入洋葱、姜、花椒等调料，使汤的味道更加浓郁。
兰州牛肉面的特点是汤汁清爽、牛肉软烂，味道鲜美。它还有多种品种，例如清汤牛肉面、萝卜白牛肉面、辣椒油红牛肉面、香菜蒜苗绿牛肉面等，每一种都有自己独特的风味。
兰州牛肉面作为甘肃省重要的地方风味小吃，享有盛誉。2010年，它被中国烹饪协会授予“中国牛肉面之乡”的称号，证明了它在牛肉面制作方面的卓越地位。2021年，兰州牛肉面制作技艺被列入第五批国家级非物质文化遗产扩展项目名录，这也进一步彰显了兰州牛肉面的独特魅力和传承价值。
总的来说，兰州牛肉面制作技艺源远流长，经过几代人的创新和完善，它成为了一道色、香、味、形俱全的地方美食。无论是兰州本地还是其他地方，人们都可以品尝到地道的兰州牛肉面，享受其中蕴含的传统文化和美食魅力。
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