潮汕鱼露
潮汕鱼露是一种具有浓郁咸味和鲜香的调味品，俗称为“臊汤”。它是由鲜海水鱼加盐自然发酵而成，经过反复露晒、抽滤和灭菌精制而成。制作周期较长，一般需要一年才能成熟。
尽管自2009年11月鱼露国家标准允许使用酶解法来生产鱼露，从而缩短了制作时间至三个月，但传统高盐发酵的鱼露在口味上远远胜过酶解法生产的鱼露。
潮汕鱼露在潮汕地区被广泛用作咸味调料。许多家庭习惯上不使用食盐，而是使用鱼露来调味。此外，鱼露还含有多种氨基酸，特别是天然谷氨酸的含量很高，因此可以代替部分味精或鸡精使用。
潮汕鱼露在许多代表菜中起到重要作用。例如，鱼露炒芥蓝、煎蚝烙、蘸点豆腐鱼和炒鸡蛋等菜肴中都能尝到鱼露的味道。特别是在羊肉类、大骨汤类和海鲜贝壳类的菜肴中，鱼露的味道更为突出。在潮州菜的青菜烹饪中，有一句流传很广的口诀：“厚猪油，猛火，香臊汤”，意思是在快炒青菜时，添加适量的鱼露能够增加咸味、鲜味、香味和改善颜色。
除了在菜肴中使用外，潮汕鱼露还常用于卤水料理中。它能够软化食材、保持颜色，并增添香味和鲜味。
此外，鱼露也是制作沙茶酱的重要配料之一。沙茶酱是潮汕地区常见的烧烤调味酱，由多种香料和调味料混合而成，其中鱼露赋予了沙茶酱特有的咸香味道。
总的来说，潮汕鱼露是一种独特的调味品，具有独特的鲜味和咸味。它在潮汕地区的菜肴中有着广泛的应用，是潮汕美食文化中不可或缺的一部分。无论是用作咸味料，替代味精，还是在卤水料理和制作沙茶酱中使用，潮汕鱼露都能为菜肴增添美味。
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