南乳白鳝球是一道色香味俱佳的传统川菜,以白鳝为主要原料,配合南乳和其他调料,制作成酥香可口的球状小吃。下面我们来详细介绍一下制作南乳白鳝球的步骤。
首先,准备好需要的材料。白鳝约500克,南乳两块,蒜茸20克,绍酒2.5克,味精5克,麻油10克,鸡蛋1个,生粉100克,胡椒粉0.5克。
首先,将白鳝宰杀,去除粘液,洗净后用干净的布抹干。然后将鱼肉起肉,用花刀法将鱼肉切片,再将鱼片改成鳝球状,待用。
接下来,将南乳、绍酒、味精、胡椒粉和麻油一起搅匀,将鳝球放入腌制约5分钟,让其充分入味。然后将蛋白和生粉拌入鳝球中,使其表面均匀粘附上蛋液和面粉。
然后,将锅烧热,加入少许生油,将蒜茸放入炒至出香味,取出蒜茸油备用。接着将锅洗净,重新加热,倒入足够的生油,待油温达到180℃~200℃时,将鳝球放入油中炸至金黄酥脆,取出沥油。
最后,将炸好的鳝球装盘,将蒜茸油淋在鳝球上,即可食用。
南乳白鳝球的特点是色泽鲜艳,口感酥香。南乳的味道深厚而浓郁,与白鳝的嫩滑肉质完美融合,鳝球外酥内嫩,带有微微的辣味,给人一种美味的享受。
南乳白鳝球是一道独特而美味的川菜小吃,适合任何场合和人群品尝。不论是家庭聚会、朋友聚餐还是酒席宴会,南乳白鳝球都能成为一道受欢迎的菜肴。
制作南乳白鳝球需要一定的技巧,如切鱼片时要用花刀法,将鱼片改成鳝球状,可以增加其美观度和口感。炸制时,要注意油温的掌握,过高的油温会导致外酥内生,过低的油温则会导致炸制时间过长,使鳝球变硬。另外,淋上蒜茸油也是增加香味的关键步骤之一。
总的来说,南乳白鳝球是一道制作简单,口感独特的小吃。富含蛋白质和多种营养成分,是一道美味又健康的美食选择。无论是在日常生活中还是特殊节日,南乳白鳝球都能为你的味蕾带来不一样的美味享受。
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