圆蘑
圆蘑，又称为冻蘑或冬蘑，是一种来源于侧耳科真菌侧耳的子实体。它的菌盖宽5-21厘米，最开始呈现扁半球形，后平展成扇形、肾形或半圆形。它的形状像扇子，直径约为7-15厘米，颜色变化很大，幼时为深褐色，成熟后呈暗灰色或淡灰褐色，再长大后变为黄褐色。圆蘑的菌肉肥厚、白色，菌柄非常短且偏生，基部有白色茸毛。它的菌肉呈白色，味道极为鲜美。晒干后的圆蘑呈黄色大块，在温水中浸泡后，能恢复鲜时的形状。
圆蘑是东北地区独有的菌类，为蘑菇中仅次于猴头蘑的上品蘑。它的营养成份是一般蔬菜的十几倍。虽然一般认为圆蘑无法成功养殖，但实际上，在东北地区，圆蘑的养殖已经初具规模，并且产量也较高。
与野生圆蘑相比，养殖圆蘑的营养价值逊色一些。野生圆蘑常常带有少量的虫蛀痕迹，而在中秋过后野外采摘的圆蘑相对而言虫蛀较少，且营养价值很高。圆蘑含有丰富的蛋白质、脂肪、糖类、钙和磷等营养成分，味道鲜美，具有较高的食用价值。它的味道与海鲜相似，可以制作成多种菜肴，如炒、炖、烩、烧等多种方式，非常适合作为山珍的素菜或荤菜。
除了食用外，圆蘑还有一定的药用价值。它具有舒筋活络和强筋壮骨的功能，主治腰腿疼痛、手足麻木和筋络不舒等症状。
总之，圆蘑是一种具有丰富营养价值和美味口感的菌类。虽然养殖圆蘑的营养价值稍逊，但野生圆蘑的品质更为优越。无论是作为食材还是药材，圆蘑都是一种珍贵而有价值的食材。
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