安昌腊肠制作技艺
安昌腊肠是一种具有浓郁香味和独特口感的传统食品，制作工序繁琐、技艺考究。下面将介绍安昌腊肠的具体制作技艺。
首先，制作安昌腊肠需要选用上等精肉，特别是猪后腿肉为佳。猪肉切成小块后，要进行刮肠的工序，将血管和筋膜清除干净。然后，将切好的猪肉和适量的瘦肉混合搅拌均匀，将酱油、糖、绍兴酒等配料加入混合肉中拌匀后，待腌渍。
腌渍是关键的一步，可以使肉更加入味。在腌渍期间，需要不断翻动肉块，确保每一块肉都能均匀受浸渍。一般腌渍的时间为约12小时，让肉彻底入味。
接下来，要将腌渍好的肉和刮净的猪小肠进行灌肠。灌肠需要细心且熟练的手法，确保肉均匀填满小肠。灌好的肠需要用绳子进行分段结扎，以免肉块脱落。制作好的腊肠需要晾晒5-7天，让其自然风干。
完成晾晒后的腊肠，可直接蒸熟后切片食用。熟后的腊肠色泽光润，瘦肉粒呈枣红色；脂肪雪白，条纹均匀，完全不含杂质。腊肠切面散发出浓郁的香气，略带甜味，油而不腻，口感独特，胜似火腿。
在安昌，几乎每个家庭都会制作腊肠。而随着古镇旅游业的发展，安昌腊肠成为外地游客的必购之物，年产量达到10万公斤，供不应求。在腊月时，古镇上的民居和街道上都会挂满诱人的腊肠串，成为一道独特的风景线。
安昌腊肠制作技艺凭借其独特的口感和浓郁的香味，已被列入第四批绍兴市非物质文化遗产名录。这项传统的制作技艺通过代代相传，至今仍受到人们的喜爱和追捧。无论是作为岁末年夜饭的必备菜，还是作为旅游纪念品，安昌腊肠都承载着人们的团圆和美好祝愿。
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