蔡家水芋
蔡家水芋是江西省景德镇市乐平市的特产，是绿色有机地方特色蔬菜。历经数百年来的栽种食用，蔡家水芋头具有其他芋种所不具备的优良特点，如生刨不痒手，长在水田中，口感不但粉香，且有如同糯米麻糍般的柔滑。此外，这种芋头还有着显著的健胃化积功效，从古至今蔡家村周边几十公里范围内的村庄农户家皆有口碑，在小孩食欲不振不吃饭时，经常食用这种芋头后很快就会食欲大振。在解放前及解放后的几年自然灾害时期，蔡家水芋还曾挽救了许多人的性命，它的营养价值可见一斑。
然而，就是这样优秀的功勋芋种，在以粮为纲的年代里，难以生存，险遭绝种。仅因一家农户扔在水塘角落的几颗腐烂的蔡家水芋，幸运地成活了下来，才得以保住种群。于是，农户只种几株到十几株的习惯，用来待客送礼、治病救命而已，面积产量极少，市场绝迹。
相传乾隆下江南曾偶食此芋，评曰粉嫩香滑尤如贵妃，故古时亦有贵妃芋之称，现在经江南蔬菜之乡乐平市蔬菜研究所专家品评，也被称为奇迹。在中国乃至世界的芋头品种中，以魁芋为主导，多籽芋以旱生红芽芋为上品。蔡家水芋这样的既属多籽芋中的红芽芋，却又为水生品种，目前尚无研究记录。而且，蔡家水芋除了具有极佳的口感和显著的健胃化积功效之外，它栽种全程中实行不施化肥、不用农药，只用农家肥、物理驱虫和生物防治的种植模式，完全符合现代人追求天然绿色有机食品的需求。
几百年来，蔡家水芋头仅供作礼品蔬果，赠亲朋好友，市场绝迹。但是现在，随着人们对天然食品和传统文化的重视，蔡家水芋头有望重新走进市场，成为人们餐桌上的美味佳肴。
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