烤全羊
烤全羊是维吾尔族的传统名肴，是新疆最著名的菜肴之一。它的特色在于选用新鲜优质的羊肉，制作精细独特，口感鲜嫩无膻味。烤全羊既是街头的风味小吃，也是维吾尔人招待贵客的上等佳肴，深受中外客人的喜爱。
烤全羊的制作过程非常讲究。首先选用绵羯羊或周岁以内的肥羊羔为主要原料，这种羊肉质地嫩而且营养价值高。宰杀剥皮、去头、蹄和内脏后，用一头钉有大铁钉的木棍，将羊从头至尾穿上。接着，将一系列调料如蛋黄、盐水、姜黄、孜然粉、胡椒粉、白面粉等调成糊状的汁子，抹在羊的全身。然后，把羊头部朝下地放入炽热的馕坑，盖严坑口，并不时地转动木棍观察，焖烤1小时左右即可。
烤全羊烤成后色泽黄亮，皮脆肉嫩，鲜香异常。通常，在羊头上会挽系红彩绸，打成花结，羊嘴则放置着香菜或芹菜。烹制者会将烤全羊放置在餐车上，服务人员推车围绕餐桌转动，恭请客人启刀食肉。这种用餐方式更增添了烤全羊的艺术味道。
在南疆和田、且末等城镇巴扎上，还设有现烤现卖的烤全羊摊档，专门剁成块零卖。这种方式简单便捷，方便人们随时品尝到正宗的烤全羊。
无论是在街头小吃摊还是高级筵席上，烤全羊都是一道引人注目的菜肴。它不仅是维吾尔族人民招待贵宾的佳品，也是一件赏心悦目的艺术品。烤全羊的独特香味、精致制作和美味口感使它成为了新疆菜肴中的瑰宝。无论是当地居民还是游客，都难以抗拒烤全羊的诱人魅力。
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