破酥包子
破酥包子是一道滇味面点的传统小吃，产自昆明。它由低筋精白面粉制作而成的皮坯，加上特制的酥层和甜咸两种馅心组成。这道小吃制作工艺精密，口感酥软，味道香甜可口，因而赢得了广大食客的喜爱。
首先，破酥包子的皮坯是由低筋精白面粉制作而成。面粉经过充分的发酵和碱调制后，再与上等的洁白熟猪油混合，通过揉搓和折叠等步骤制作成酥层。这个酥层制作过程中需要注意皮坯的形状，过于复杂的造型会对酥层的形成产生影响。
其次，破酥包子的馅心分为甜和咸两种。甜馅中使用了熟云腿、白糖、蜂肉丁、冬菇末、葱和姜末等食材，通过调料甜酱油、味精、胡椒粉等调味品调制而成。这样制作出的甜馅鲜咸适宜，先甜后咸的口感让人赞不绝口。
最后，破酥包子的蒸制过程需要用旺火一气呵成。包子蒸熟后，它们的外观饱满洁白，收口处微开，内部的馅心也隐约可见。每个包子都会垫上一张洁净的白纸，以避免粘到蒸笼上，撕去白纸后，趁热享用。破酥包子的皮坯酥软醇香，入口时有化溶的感觉，令人回味无穷。
如今，破酥包子已经不仅仅是昆明的地方小吃，而是被引进到各大宾馆饭店中。无论是高档筵席、宴会，还是自助餐或者各种风味餐，都可以看到破酥包子的身影。它的独特口感和美味让它成为了一道备受推崇的美食。
总而言之，破酥包子是昆明的传统小吃，通过精心制作的皮坯和特制的馅心，它成为了一道酥软可口的美食。它的口感和味道让人欲罢不能，成为了不可多得的滇味糕点之一。无论是在昆明还是其他地方，破酥包子都深受食客的喜爱，并且成为了各类筵席中的佳肴。我们不妨一同品尝这道美味，领略滇味小吃的独特魅力。
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