莆田卤面是一道非常有特色和口感的美食。它的关键在于面筋、熬高汤和配料的选取。
首先,面筋是制作莆田卤面的第一道工序。与削面或拉面不同,莆田卤面的面条需要用不同比例的面粉进行加工,打出来的面要有韧性,煮熟后不易糊掉。
其次,熬高汤也是非常重要的一步。需要挑选猪骨头里最好的骨段熬制出白花花香喷喷的高汤,每份高汤的水量都是固定的,不能太稠也不能太稀。
然后,配料也是莆田卤面的关键之一。瘦肉、香菇、虾干、干贝、牡蛎和蛏是必备的配料。这些配料经过事先的处理后,与高汤一同炖煮,使得味道能够渗透到面条里面。
最后,火功也是制作莆田卤面的关键。莆田卤面之所以叫做卤面,是因为它需要在文火中慢慢炖煮出来,让高汤和配料的味道充分渗透到面条里面。火候的掌握非常重要,面条出锅3-5分钟后就要即刻食用,否则面条会糊掉失去口感。
在煮莆田卤面的过程中,时间的控制也非常重要。如果时间过长,面条就会糊掉,这也是为什么不能大量煮卤面的原因,因为风险太大。
总的来说,莆田卤面的制作需要讲究多个环节的处理,从面筋到高汤再到配料,每一个步骤的处理都非常关键。只有经过耐心的炖煮,才能让莆田卤面散发出独特的口感和醇香的味道。无论是面条的韧性还是汤汁的黏稠,都需要经过精心的调制和火候的控制才能够达到最佳的效果。
总之,莆田卤面以其独特的制作工艺和口感吸引了众多食客,成为了一道非常受欢迎的美食。无论是在选择面粉比例,制作高汤还是配料的选取,都需要经过精心的准备和火候的把握。最终,这样制作出来的莆田卤面才能够满足人们对于美食的需求,成为一道令人垂涎欲滴的佳肴。
文峰天后宫是莆田市的一座妈祖宫庙,也是妈祖文化的发祥地之一。该宫供奉着重要的妈祖神像,而其供品也是一...
东华闰五搭桥亭是一项历史悠久的民俗活动,源于明代。据史料记载,明嘉靖年间,倭寇频繁侵犯莆田地区,给当...
舞龙·弄九鲤,源自唐代,盛行于明清时期,在莆田地区有千余年的历史。这是一种民间舞蹈,以其节奏明快、粗...
荔城光临龙眼木雕是一项历史悠久、具有独特魅力的传统工艺品。龙眼木雕以其精致细腻、栩栩如生的雕刻技法而...
麟山宫皂隶舞是仙游县枫亭镇的一项民间舞蹈,起源于清道光十几年间(1839年)。主要活动在枫亭镇北部区域,...
兴化泗粉,又称兴化赐粉,是兴化地区的传统名吃。它的由来可以追溯到唐时期。
仙游度尾鼓吹乐是中国音乐史上较为古老的乐种之一。起源于北宋,至今已有600多年的历史。它是由中原音乐文...
脱胎造像,又称夹苎造像或干漆造像、脱胎漆器造像等,是中国古代漆器制作工艺的一种发展形式。它起源于汉魏...
仙游传统木结构营造技艺是中国传统古建营造技艺中的一种,以其独特的榫卯结构和精湛的雕刻、绘画技艺而闻名...
俚歌梆鼓,也被称为梆鼓咚、咚鼓咚、板鼓唱或“乞丐歌”,是一种流行于福建莆田等兴化方言地区的民间曲艺音乐...
陈氏工艺雕塑起源于宋代,是一种民间工艺雕塑艺术。经过历史的洗礼和沉淀,陈氏工艺雕塑至今仍然保存完整,...
莆田南少林传统猴拳是中国传统武术的一种,起源于南方少林寺武僧武术。在明末的反清复明运动中,莆田的南少...
莆仙春卷是莆田地区独特的民间小吃,深受当地人喜爱。它的制作历史相传已久,传说起源于一位坚持苦读的书生...
妈祖面线是莆田非常有名的一道小吃,也是当地的状元小吃。它的外观非常漂亮,色彩艳丽,搭配和谐。面线的配...
西天尾扁食是莆田地区的一种特色小吃,以其独特的制作工艺和口味吸引了许多食客。在西天尾地区有几家非常有...
莆田赤饼是仙游的一道著名小吃,它是用面粉制作而成的,具有独特的制作工艺和口味。其制作过程相对简单,首...
《沁后本蚕豆》是一首由中国近现代诗人郑振铎创作的诗歌作品。这首诗描绘了夏日酷热之后的一幅生动的田园景...
莆田担仔面是一道经典的台湾南部小吃,特色在于使用肉臊(卤肉)和油面制作而成。肉臊是纯瘦肉的卤肉,经过...
仙游蓼花是福建省莆田市仙游县的一道特色美食,因其营养丰富、酥脆可口、价廉物美而备受人们喜爱。
下江头坐刀轿打铁球是中国道教文化中一项具有数百年历史的民俗活动。据隆显坛重建碑记所载,该坛于乾隆乙酉...