镇江水晶肴蹄
镇江水晶肴蹄是中国江苏镇江的一道名菜，已有三百多年的历史。其制作工艺繁琐，共有14道工序。首先，选取猪前蹄作为材料，然后去毛剔骨。接下来，加入硝水和盐进行擦揉，然后腌制六七天。腌制完毕后，用冷水浸泡，将血卤拔净。然后加入作料进行烧煮，最后将制作好的水晶肴蹄放入盆内叠好压平。接着用汤将油卤冲净，再将滤过的汤卤中加入适量明矾和清水倒入蹄盆，冷却后凝冻就成了水晶肴蹄。
镇江水晶肴蹄的特点是醇香味美，松软爽口，吃起来不腻。而且，在上餐桌之前，厨师还要根据肴蹄的不同部位，将其切成各种形状，分盘上菜。例如，前蹄爪上边的两块肉切成片状，形如眼镜，被称为眼镜肴；走爪肉切下来弯曲如玉带，被称为玉带肴；走爪肉切成三角形，被称为三角棱肴。此外，还有一块连同一根细骨的净瘦肉，切成添灯棒肴，香酥软嫩。
水晶肴蹄的吃法也非常讲究。在品尝肴蹄时，经常会搭配镇江香醋和姜丝，这样更能突出其独特的风味。水晶肴蹄不仅口感爽口开胃，色雅味佳，还因其制作工艺的繁琐和特殊的吃法而倍受赞赏。
镇江的“宴春酒楼”是水晶肴蹄最有名的地方，他们制作的水晶肴蹄更是名不虚传。这道菜是在古菜“烹猪”和“水晶冷淘”的基础上发展起来的。精选的肉质略呈淡红色，虽然凉而酥烂易化；而胶东透明光滑，因此被称为“水晶”。口感柔韧而不拗口，既不肥也不腻。
镇江水晶肴蹄以其独特的制作工艺、精致的切割方式和醇香味美的口感，成为了受人称赞的美食之一。无论是在宴会上还是家庭聚餐，水晶肴蹄都是一道备受欢迎的佳肴。
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