都督烧麦是昆明的一道名特色小吃,它的名字来源于一个有趣的故事。
相传,清朝宣统年间,宜良城有一家叫祝氏映兴园的餐馆,专门贩卖煮品、烧卖和卤菜,其中烧卖尤其有名。由于祝氏的烧卖非常美味,吸引了众多食客前来品尝。为了让更多人品尝到烧卖,祝氏规定每位食客只能购买三个烧卖。
某天,云南的督军唐继尧听到了祝氏的烧卖的名声,特地来到映兴园。然而,他也只被允许买三个烧卖。唐继尧还想多尝一尝,他再次向祝氏要了几个烧卖,但祝氏坚定地回答:“即使您是督军,我也只卖三个。”
后来,祝氏得知唐继尧才是真正的都督,这件事就成了一段佳话。于是,祝氏的烧卖就以“都督烧卖”的名字流传开来。
都督烧麦以其独特的口感和美味闻名。制作时,先将面粉和鸡蛋混合,并加入油汤揉成面团。然后将面团擀成薄片,做成烧卖皮。猪肉、猪油、肉皮等配料剁碎混合,并加入水发笋丝、火腿丁、冬菇丝、葱花、盐、味精和胡椒等调料,搅拌均匀成馅心。
接着,将馅心包入烧卖皮内,用手捏成石榴花状,放入蒸锅蒸熟。烧卖的特点在于肉多而不腻,加盐却不过咸,蘸醋又不过酸,馅心饱满且汁水充沛。
上桌时,还可以配上由山西醋、白糖、辣椒油、麻油和香菜末调成的汁水,用来蘸吃烧卖,更加美味可口。
都督烧麦凭借其独特的口感和故事背景,成为了昆明的一道独特美食,吸引了许多游客前来品尝。无论是当地人还是游客,都不能错过这道美味的小吃,它不仅让人回味无穷,也是对历史故事的一种传承。
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