清蒸牛蹄筋
清蒸牛蹄筋是青海回族人民筵席中常见的地方特色菜肴之一。它淡嫩不腻，质地犹如海参，颇有高原乡土味，是一道具有独特风味的美食。
回族人民对加工牛蹄筋非常讲究，他们拥有高超、熟练的烹饪加工技术。制作牛蹄筋需要耐心和时间。首先，将牛蹄筋去皮煺毛，并烧烤洗净，削除焦黑外皮。然后，用碱水略泡，并反复刮洗，使其皮变成金黄色。接着，将牛蹄筋放入锅中煮烂，再蒸上笼。等到筋质烂透，皮也熟绽后，便可进行下一步的烹饪。
在烹饪前，将蒸好的牛蹄筋切成条状，并与胡椒、花椒、精盐、酱油、辣椒粉拌匀。然后，将其装入碗中，待料味渗入筋内后，扣碗上桌之前再浇上鲜牛肉汤，并撒上香菜、蒜末等作为装饰。
这样制作出来的牛蹄筋呈淡黄色，质地柔软。如果与海参一同烩，再添加上笋片、蘑菇和水木耳等配料，就能创造出一道色香味俱全的十锦海参或十样锦美食。这道佳肴鲜美异常，让人流连忘返。
清蒸牛蹄筋有着鲜明的地方特色，但在内地很难享受到它的美味。因此，如果有机会品尝到这道美食，一定要好好珍惜。它不仅是回族人民筵席中的常见菜肴，还被列为地方风味菜，在清真饭馆里备受推崇。
清蒸牛蹄筋的制作过程繁琐但值得，回族人民通过他们的烹饪技术和用心，将这道菜肴打造成了一道独具特色的美食。它不仅味道鲜美，还体现了回族人民对美食的热爱和对饮食文化的传承。无论是从口感还是视觉效果上，清蒸牛蹄筋都是一道令人难以忘怀的美味佳肴。
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