南翔小笼包是上海郊区南翔镇的传统名点,因其形态小巧呈半透明状,以特制的小竹笼蒸熟,故称“小笼包”。南翔小笼创始人黄明贤在经营南翔大馒头时,为了应对竞争,采用“重馅薄皮,以大改小”的方法,创造性地将肉馅包在薄薄的面皮里,形成了馅丰皮薄、汁鲜肉嫩的特点,从而创造了南翔小笼包这一名点。
南翔小笼馒头打入国际市场后,备受瞩目。如今,古猗园小笼传统工艺做得最好,产品质量高、信誉好,年产供应在700万只左右。旅游季节、节假日来南翔游客必到古猗园品尝小笼。古猗园餐厅产品供不应求,南翔小笼也享誉世界各国,获得了许多殊荣。
南翔小笼包的制作过程需要经过多次的发酵,每只小笼包中的肉馅要加入精肉和鸡汤煮皮取汤后拌入,以取其鲜。馅内还会加入少量研细的芝麻和不同的时令食材,以取时鲜。每只南翔小笼包需折裥14个以上,一两面粉制作10只馒头,形如荸荠呈半透明状,小巧玲珑。出笼时任取一只放在小碟内,戳破皮子,汁满一碟,为佳品。
南翔镇的饭店几乎家家供应南翔小笼包,但古猗园小笼传统工艺做得最好,质量高、信誉好。他们不仅在中国各地开设了分店,也在日本、澳门、马来西亚等国都开设了小笼馆,成为一个具有国际影响力的品牌。南翔小笼包是中国餐饮文化中的瑰宝,在世界各地都有着广泛的影响。
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