五芳斋粽子制作技艺

五芳斋粽子制作技艺源自浙江嘉兴，是中国传统食品制作技艺的代表之一。经过世代传承，在丰富的江南点心文化熏陶下，五芳斋粽子的制作技艺得到了很好的保留，并延续至今。

五芳斋粽子制作技艺

粽子作为中国历史上文化积淀最深厚的食品之一，其雏形可追溯到一万多年前。当时，人们用植物叶子包裹食物通过“石烹法”煨煮成熟，这便是粽子的雏形。到了夏商周时期，人们用植物叶子包裹黍米成牛角状替代黄牛建成祭品，最早的粽子——“角黍”应运而生。经过漫长的历史演变，粽子的品种逐渐丰富，制作技艺也日益成熟，成为江南民众日常生活中不可或缺的一部分，形成了中国传统点心文化中的一朵奇葩。

民国初年，浙江嘉兴的商人张锦泉在嘉兴北大街孩儿桥堍设摊卖粽子，因其独特的口味和外形深受欢迎。1921年，张锦泉在城区张家弄口开设了首家“五芳斋”粽子店，凭借精湛的制作技艺逐渐闻名于江南，被誉为“粽子大王”。在艰难的战争年代和文革时期之后，改革开放使得五芳斋粽子产业得到了迅速发展。

如今，五芳斋粽子拥有鲜肉粽、豆沙粽、火腿粽、蛋黄粽、栗子粽、排骨粽、枣泥粽、南湖菱粽等百余个品种。五芳斋粽子的传统制作技艺主要包括选料、浸米、煮叶、制馅、打壳、包裹、扎线、烧煮等36道工序。这些工序形成了五芳斋特有的绝活和独门秘方，造就了五芳斋粽子“糯而不糊、肥而不腻、肉嫩味香、咸甜适中”的特点，使其成为江南粽子的典型代表。

此外，五芳斋的品牌影响力也随着市场的拓展不断提升。五芳斋先后获得了“中华老字号”、“中国驰名商标”、“国家地理标志注册”、“中国名点”等殊荣。2009年，五芳斋粽子的年产量达近2亿只，销售额预计达到9亿元，企业规模和经济效益位居全国同行业之首。

然而，在现代化进程中，传统的粽子制作技艺面临着危机。一方面，粽子生产趋于集约化、商品化，家家户户包粽子的景象已经成为历史，绝大部分年轻人不会制作粽子；另一方面，在企业内部，生产自动化程度不断提高，传统粽子手工技艺的传承也面临严重危机，迫切需要采取各种措施来加以保护。

总之，五芳斋粽子制作技艺对于中国传统食品文化有着极高的实用、文化和经济价值。其将老字号品牌文化与传统技艺完美结合，散发出独特的魅力。然而，传统的粽子制作技艺在现代化的进程中仍面临着挑战，需要社会各界共同努力来加以保护和传承。